做蛋糕时 牛奶是加蛋白 那还是加蛋清那
一般做蛋糕时特别是做戚风蛋糕牛奶都是先与玉米油混合搅拌至乳化后加入过筛的面粉然后再加入蛋黄搅拌成纯滑的蛋糕浆就是常说的蛋黄部分 。牛奶不会加在蛋白中蛋白就是蛋清叫法不同 。蛋白是气泡物质除了白糖盐不能有任何物质在里边否则蛋白霜是没法打发容器里有水都
做蛋糕应该先打蛋白还是蛋黄
一般蛋糕是一起打 。分蛋的只有一台打蛋器时蛋清先打 。分蛋的有两台打蛋器时将蛋清蛋黄分开同时打 。普通蛋糕无需分蛋全蛋一起搅打就可以了 。分蛋戚风类蛋清蛋黄是分开打的只有一台打蛋机时应该先打蛋清蛋黄中有油脂成份卵磷脂处理不干净会影响蛋白发泡打到硬干
蛋糕坯子蛋清少加一半有什么毛病
每个配方都是有一定的道理虽说不会有什么大事但是会影响整个蛋糕的口感而且如果是不怎么太会打胚子那这个蛋糕做出来肯定特垃圾
做蛋糕蛋清打发时候不小心加了水还可以打发好吗
蛋清里面不小心加了水想要打发成奶油非常的困难因为他总是稀的打不出那种很厚的奶油的感觉但高不容易做成。
做蛋糕蛋白要打发多久
以我的实践经验来说基本是蛋糕不会那么彭但也可以 。 开打之前要明确的几个原理 1砂糖在蛋白打发过程中的作用 绝大部分 、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的砂糖越多、越早加入越有助于打发。 实际情况是砂糖在打发蛋
蛋白蛋黄分离的时候不小心蛋黄弄了一点到蛋白里 这样是不是就很不好打发 这样就失败了吗刚刚忘了说 还不小心混了一点点可可粉进去 有事吗 用电动打蛋器的话用哪个头 螺旋的还是另外一个
做蛋糕打发蛋白时为什么还要加玉米淀粉
具体原因如下 玉米淀粉在加热后具有一定的黏性加入玉米淀粉可以增加蛋糕的黏度使得蛋糕在烘烤过程中不易裂开 。 玉米淀粉可以降低面粉的筋力更利于起泡形成良好的组织结构同时使蛋糕的口感更柔软 。 玉米淀粉因为有很强的吸水性可以吸收蛋白霜里多余的水分一定程度上
戚风蛋糕还是先打蛋白还是先打蛋黄要不要加蛋糕油
分别在两个容器中打发具体先打哪一个都可以。下面说一下做法 主料低筋面粉12杯、泡打粉12茶匙 、蛋清4个 、糖65g 、蛋黄4个 、糖45g 、玉米油3大匙约36g 、香草香精1茶匙、牛奶3大匙 戚风蛋糕的做法步骤 1 确保盆里无油无水将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟然后慢慢