做菜用的生粉具体是什么
一般来说 生粉即太白粉又称豆粉、菱粉主要是用蚕豆或菱角粉经水洗去筋制成的淀粉 。它的黏度比较大非常洁白没有其他味道。 生粉的用途很广可以作炒菜时的调料也可以做凉粉还能用来摊煎饼 。主要用于肉类原料加工时上浆 、勾芡等 。
炒菜用什么淀粉勾芡最好
不同淀粉的ai使用方法有 1、小麦淀粉 从小麦粉提取的是不含蛋白质的面粉也叫澄面粉 。无筋性黏性高所以不可单独裹在食材上必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散且呈较透明的感觉也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上 。 2 、绿豆
生粉到底是什么粉
红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉 、绿豆生粉 、土豆生粉、红薯粉 、豌豆粉等其中玉米生粉可以用来做凉粉口感细腻爽滑。用法1 、一种是淀粉汁加调味品俗称兑汁多用于火力旺速度快的熘炒 、爆炒等方法烹调的菜肴 。2、一种是单纯的淀粉汁又叫湿淀粉多用于一般的炒
有人炒菜放的是哪种粉
生粉即淀粉又称豆粉豆菱粉是用蚕豆或菱角制成。还有可以用别的例如红薯淀粉玉米淀粉等
炒菜和肉一般用什么淀粉好
这个要看你是怎么放了是做菜前浆肉还是做熟后收汤用放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠同时也可以样菜汤都挂在菜上肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩另外要是做溜炸菜系的话挂糊的时候也是需要用到淀粉的
为什么做饭有时要放淀粉淀粉的作用是什么
扩展资料烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉 、马铃薯淀粉 、麦类淀粉、菱角淀粉 、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水在和水加热至 60℃时则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性使蔬菜间接受热保护食物的营养成分并改善口味可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用
玉米淀粉是不是一般做菜用的生粉
亲 粉淀粉两名词经现些菜谱叫朋友犯难粉淀粉区别底哪呢其实候粉淀粉指同类做菜佐料根据区同叫同罢严格意义粉淀粉制作材料定区别 nspnspnsp 粉淀粉区别除叫同外另区别材质所同粉材质般土豆粉、玉米粉淀粉材质则非例红薯粉 、葛粉 、木薯粉等等粉采用土豆粉玉米粉制