刀术的八个基本刀法
刀术的八个基本刀法扫、劈、拨 、削 、掠 、奈、斩、突。“刀术”指刀的使用方法和技巧。明代戚继光辛酉刀法、何良臣阵记 、程宗猷单刀法选以及戚继光武备志中都记载了刀的用法和使用技巧。刀以劈砍为主“刀之利利在砍”另外还有撩 、刺、截、拦 、崩 、斩
基础刀功8最正宗的做法
前言教你如何把冬瓜切大片材料主料冬瓜适量 辅料冬瓜适量基础刀功81冬瓜去芯 。2两头修整好。3冬瓜立起来用手扶好开始切片 。小贴士无
厨艺刀功正确拿刀和练习方法
一、拿刀方法右手握刀大拇指自然弯曲左手放在食物上指头弯曲用中指第一个关节顶在最前面。如果是左撇子的话就反过来。要伸直手指压着要切的菜肉注意要指头弯曲。正确示范二、练习方法1、直切绝大多数蔬菜都采用直切法即垂直下刀干净利落 。2 、推切一般应用于比