(1)腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉,它具有发达的白色菌丝 。 由于在发酵工业生产中经常用到,因此可对其采用临时保藏法进行保藏。(2)毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶能... 由于在发酵工业生产中经常用到,因此可对其采用临时保藏法进行保藏。(2)毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为多肽 、氨基酸、甘油和脂肪酸等有机小分子... (2)毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为多肽 、氨基酸、甘油和脂肪酸等有机小分子物质 。(3)在腐乳的腌制过程中,盐的作用是抑制微生物生长,同时还...
发酵工业起源很早,中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒,然后开始制酱、制醋 、制腐乳等,这些都是我国传统的发酵产品,但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生... 发酵工业起源很早,中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒,然后开始制酱 、制醋、制腐乳等,这些都是我国传统的发酵产品,但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生...
可能是盐的问题,大家知道质量不好的盐或工业用盐就有苦味。 鉴别腐乳的质量腐乳按颜色和加工方法不同分为红腐乳(简称红方)、白腐乳又名糟豆腐(简称糟方) 、青腐乳又名臭豆腐(简称青方)三种。(1)色泽鉴别进行腐乳色泽的感官鉴别时,先取... (1)色泽鉴别进行腐乳色泽的感官鉴别时,先取样品打开包装进行观察,然后取出腐乳块再仔细观察,最后切开观察其内部。 良质腐乳——红方表面呈红色或枣红色,内部呈杏黄色,色泽... 良质腐乳——红方表面呈红色或枣红色,内部呈杏黄色,色泽鲜艳,有光泽 。糟方外表呈乳黄色,青方外表呈豆...
一定是假的。 鉴别腐乳的质量腐乳按颜色和加工方法不同分为红腐乳(简称红方)、白腐乳又名糟豆腐(简称糟方) 、青腐乳又名臭豆腐(简称青方)三种 。(1)色泽鉴别进行腐乳色泽的感官鉴别时,先取... (1)色泽鉴别进行腐乳色泽的感官鉴别时,先取样品打开包装进行观察,然后取出腐乳块再仔细观察,最后切开观察其内部 。 良质腐乳——红方表面呈红色或枣红色,内部呈杏黄色,色泽... 良质腐乳——红方表面呈红色或枣红色,内部呈杏黄色,色泽鲜艳,有光泽。糟方外表呈乳黄色,青方外表呈豆青色 。次质腐乳——各种腐乳色泽不鲜艳,变得暗淡...
(1)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸 (2)①.有氧呼吸 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 重铬酸钾 ... (1)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸 (2)①.有氧呼吸 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 重铬酸钾 ... (2)①.有氧呼吸 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 重铬酸钾 果胶酶 ②.醋酸菌发酵产生醋酸 ③.18℃~25℃ 30℃~35℃ ④.葡萄汁 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO 2...
齐齐哈尔市位于黑龙江省西部,是中国重要的老工业基地、商品粮基地 、畜牧业基地和绿色食品基地 。以下是齐齐哈尔的一些物产: 1. 讷河马铃薯:讷河市是中国马铃薯的主要产... 齐齐哈尔市位于黑龙江省西部,是中国重要的老工业基地、商品粮基地 、畜牧业基地和绿色食品基地。以下是齐齐哈尔的一些物产: 1. 讷河马铃薯:讷河市是中国马铃薯的主要产...
黄曲霉菌广泛存在于土壤中,最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。它通常喜欢“亲近”以下四类食物。 一、坚果类:花生、核桃、瓜子、开心果 、榛... 黄曲霉菌广泛存在于土壤中,最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。它通常喜欢“亲近”以下四类食物 。 一 、坚果类:花生、核桃 、瓜子 、开心果、榛... 它通常喜欢“亲近”以下四类食物。 一 、坚果类:花生 、核桃 、瓜子 、开心果 、榛子 、松仁等 。当你发现花生、瓜子 、榛子 、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑 、味苦,皱皮变色,... 一 、坚果...
楼上的 如果黄曲霉菌交叉感染了 你怎么知道?考虑到现在生产腐乳的厂家的水平低下,制作设备简陋。你最好严谨些黄曲霉菌广泛存在于土壤中,最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤... 考虑到现在生产腐乳的厂家的水平低下,制作设备简陋 。你最好严谨些黄曲霉菌广泛存在于土壤中,最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见 。它通常喜欢“亲近”... 你最好严谨些黄曲霉菌广泛存在于土壤中,最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。它通常喜欢“亲近”以下四类食物。一、坚果类:花生、核桃 、瓜子 、...
香油 、盐 、酱油(生抽老抽)、料酒 、醋、糖、冰糖、蜂蜜 、味精 、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒 、桂皮(肉桂)、八角大料 、干辣椒 、小茴香、孜然 、丁香 、五香粉、郫县辣酱 、豆... 18、香油——又称麻油,炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入(饭馆有些菜最后淋火鸡油,家庭可免)。 19、蛇油——广东等地特产,近年北方也流行,可制蚝油牛... 11、芥末——拌凉菜时多用 。现在有芥末油出售.用起来更方便 。 12、花椒——有粒状和花椒面两种,用途广泛 。 13、大料——即八角,用途广泛。 14 、桂皮——即肉桂,煮茶叶... 现在...
红曲米在饮食行业里一般又叫红曲,其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉,又称红曲霉,用它接种寄生于粳米上,方可称为红曲米,所以说,这里米仅仅是载体 。红曲米的生产工艺包... 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭 、晾饭、接种 、推曲 、搓曲、上铺 、喷水拌曲 、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或... 一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。 而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心...
豆腐乳到底是什么东西
豆腐乳又称腐乳是用大豆 、黄酒 、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多大都口味鲜美有除腥解腻的作用适于佐餐或作调味料如火锅调料等。较为著名的有北京王致和臭豆腐 、浙江的绍兴腐乳等。 营养功效豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪 、胡萝卜素 、维生素A、E以
有什么营养
腐乳是什么东西
腐乳又称豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食因其口感好 、营养高闻起来有股臭吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方 、红方 、白方三大类 。其中臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣” 、“玫瑰”等属
豆腐乳的由来
豆腐乳的由来 以豆腐为原料使其中已凝成胶体的大豆蛋白质经部分分解产生鲜味的干酪状食品。又称乳腐、腐乳。为中国传统的大豆发酵食品。原豆腐坯中的营养成分基本上都转移到豆腐乳中而且蛋白质已适当分解更有利于消化吸收豆腐乳经发酵后维生素B2及B12增加较多 。 种类
豆腐乳的由来
豆乳制品是什么
豆乳制品一般指的是豆奶粉像维维豆奶、黑牛豆奶之类的 。主要是两种结合在一起营养互补吸收的更均衡一点儿 。