简述控制油脂氧化的方法及机理。
油脂氧化的影响因素有 ①脂肪酸及甘油脂的组成油脂的氧化速率与脂肪酸的不饱和度 、双键位置 、顺反构型有关。 ②氧单线态氧的氧化速率约为三线态氧的1500倍。当氧浓度低时氧化速率与氧浓度成正比当氧浓度高时氧化速率与氧浓度无关 。 ③温度一般来说温度升高氧
简述控制油脂氧化的方法及机理。
油脂的氧化与哪些因素有关
油脂的氧化与以下因素有关 1油脂的化学组成性能。 2油脂的工作温度工作环境 。 3摩擦介质。 4油脂的氧化持续时间。
油脂的氧化与哪些因素有关
油脂能不能发生氧化还原反应
油脂能发生氧化还原反应 。 例如 ①油脂都可以与氧气发生燃烧生成CO2和H2O此反应属于氧化还原反应 。 ②不饱和油脂可与氢气发生加成反应此反应属于氧化还原反应。 ③不饱和油脂可以被酸性高锰酸钾氧化此反应属于氧化还原反应。 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲
丙二酸越多油脂氧化越历害。
正确
丙二酸越多油脂氧化越历害。A、正确B 、错误
油脂制品中添加抗氧化剂可
参考答案 A
油脂制品中添加抗氧化剂可 A 防止产生过氧化物 B 调味 C 永久保存 D 提高油之挥发温度 请帮忙给出正确答案和分析谢谢