有谁知道四川的豆豉是怎样制作的
水豆豉以大豆为原料煮熟后堆积保温 。由于细菌主要为小球菌及杆菌酶的作用水解原料中的蛋白质同时由于呼吸热和分解热的郁积使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液并在分解中产生特殊的气味。 原料配方产量400公
怎样制作豆豉
而单一菌种加工的豆豉风味欠佳 。采用多菌种制曲 、用厌氧发酵 、生物降解除臭技术所产豆豉香气浓郁 、味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩短到两三个月 。 一、工艺流程。大豆→筛选→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品 二、制作方法。⑴筛选选颗粒
豆豉怎么制作方法
准备材料黄豆、盐 、老抽、辣椒面、花椒面。1首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右就是浸泡一个晚上就可以了 。nsp nspnsp2然后再洗净再用一个筛漏捞出晾干水如下图所示 。3用一个大铝锅一次性加足水在放泡好的黄豆开大火煮开后在转小火煮5小时左右煮熟为止
四川油豆豉正宗制作方法
食材豆豉蒜粒大葱粒辣椒油糖香油粗辣椒粉姜丝料酒或黄酒nsp适量步骤步骤1准备好所有料步骤2锅油热下姜葱蒜粒炒香后加入粗辣椒粉中火炒10多秒步骤3辣椒面炒香后加入豆豉炒加些料酒或黄酒去豆腥味然后分两次加少许开水炒步骤4大概半小时水份收的差不多干了再次
四川豆豉怎么做好吃
萝卜豆鼓蒸排骨是一道初冬季节很好的养生、养胃的菜品现在吃最好主料猪小排250克辅料白萝卜13根 姜1小块 蒜3瓣 干豆豉1汤匙 白糖12茶匙 生抽1茶匙 香油12茶匙 玉米淀粉1茶匙萝卜豆豉蒸排骨的做法1姜和蒜剁成末干豆豉切碎备用2将这些材料放入碗中加入白糖、香油 、生抽