怎么选新鲜猪肉好坏

admin2024-11-03

1、正常的猪肉。表面有一层微干或微湿润的外膜呈淡红色、有光泽切面稍湿不黏手肉色透明质地紧密且有弹性用手按压会立即复原脂肪呈白色具有光泽有弹性。而且全身血管中没有凝结的血液胸腔没有淤血浆膜光亮。煮成肉汤时汤也是透明的汤面聚集大量的油滴味道香浓。

猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。评定时间新鲜猪肉在宰后1～2h冷却肉样在宰后24h。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。 2嫩度是肉的主要食用品质之一是指肉在食用时口感的老嫩反映了肉的质地由肌肉中各种蛋白质结构决定。对肉嫩度的客观评定是借助于

鲜猪肉皮肤呈乳白色脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色表面微干或稍湿但不粘手弹性好指压凹陷立即复原具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味病理所致的有油脂、粪臭、腐败、

怎样识别病害猪肉一、新鲜肉脂肪洁白肌肉有光泽红色均匀外表微干或微湿润用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复弹性好且有鲜猪肉特有的正常气味。二、不太新鲜的肉脂肪少光泽肌肉颜色稍暗外表干燥或有些粘手新切面湿润指压后的凹陷不能立即恢复弹性差稍有氨味或酸

怎么才能看出来是不是小猪的不是老母猪的肉

买猪肉时拔一根或数根猪毛仔细看其毛根如果毛根发红则是病猪如果毛根白净则不是病猪猪瘟病是一种多发性传染病对人体危害严重这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点或有出血性斑块即为病猪肉如果是去皮肉则可看脂肪和腱膜如有出血点即可认定为病猪肉在肉铺

如何辨别猪肉好坏首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜一般应占总量的33左右且是洁白色没有黄膘色在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外还可以通过烧煮的办法鉴别不好的猪肉放到锅里一烧水分很多