为什么自已在家里做的油条就没有外面买的那么篷松呢?其实就是在某些细节上没有做好的缘故,在家里炸油条只要掌握了以下技巧是很容易做出松软 、美味、健康的油条来的 。 奶... 为什么自已在家里做的油条就没有外面买的那么篷松呢?其实就是在某些细节上没有做好的缘故,在家里炸油条只要掌握了以下技巧是很容易做出松软 、美味、健康的油条来的 。 奶...
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事,在与他们的技术交流中,学到了一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软 、松泡膨大、... 你好,现在炸油条都用面欣酥A或无矾油条膨松剂泡多源A,油条蓬松个大饱满,外酥里软,凉了不发硬。 4. 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。 在... 3. 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯...
油条胚一样大的话 只要揉面的时候做出差不多大小就好了,如果要求再严格一点的话,就哪一个模具一个个同样的形状,就可以的 。油条,又称馃子,是一种古老的汉族面食,长条... 油条胚一样大的话 只要揉面的时候做出差不多大小就好了,如果要求再严格一点的话,就哪一个模具一个个同样的形状,就可以的。油条,又称馃子,是一种古老的汉族面食,长条...
1、将碱 、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或... 2 、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚 、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实 、压紧,双... 制作原理:制作油条的面团属于碱 、盐面团 。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱...
油条是否能炸得又松 、又脆 、又黄 、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保... 双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化... 油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀 。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷...
原料:上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克 制法: 1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀 。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉... 原料:上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克 制法: 1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀 。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉... 制法: 1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀 。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐 、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡... 1.面粉过...
炸油条的做法详细介绍菜系及功效:精品主食工艺:炸炸油条的制作材料:主料:普通粉5000克调料:矾,盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克),碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水... 教您炸油条怎么做,如何做炸油条才好吃制作方法1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,... 2 、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚 、10厘米宽的长条,再用刀剁成1。5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手...
油条发面要放什么会做出来的油条比较好吃的时候,我们首先要放两个鸡蛋,因为这样可能使面变得会更筋到一些,还有就是我们需要放一些油才可以啊,让面变得更紧实一些,然后做出... 在做油条要是想做的比较松软,或者是我们做的比较好吃一点的话,揉面是比较重要的,特别是我们在发面的时候,要放一些酵母粉,或者是放一些起泡反应都是可以的,这个时候还需要放...
炸的油条不黄是因为配料结构不合理、膨松剂配方有缺陷。一般采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬、膨松个头粗大 、内部气孔大、形态完美 、色泽红润 、凉了不发硬、不发绵... 炸的油条不黄是因为配料结构不合理 、膨松剂配方有缺陷 。一般采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬 、膨松个头粗大 、内部气孔大 、形态完美、色泽红润、凉了不发硬、不发绵... 一般采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬 、膨松个头粗大 、内部气孔大 、形态完美、色泽红润、凉了不发硬、不发绵。油条是否能炸得又松 、又脆、又黄 、又香,制作...
炸油条的制作材料:主料:普通粉5000克 调料:矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。炸... 而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾 、碱、盐膨松面团制品的涨发 。3 、油条是否... 提示:许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差 。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少 。 一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱...
松软油条的做法
松软油条的做法将面粉 、酵母 、盐 、小苏打混合加入温水盖上保鲜膜饧二十分钟按扁用刷子抹油对折按扁再抹油对折按扁继续抹油揉匀饧二十分钟按扁抹油按扁抹油按扁抹油再饧二十分钟第三次按扁抹油按扁抹油按扁抹油这时已经是很柔软的状态了加盖室温下过夜发酵第二天早
怎样做油条松软好吃
油条的做法步骤 1 将Baking Powder泡打粉 、盐 、糖 、加热好的牛奶或水放容器里搅拌均匀静至10分钟左右 加入面粉揉23分钟不必揉得很光滑可在手上抹少许油防粘加盖室温放置两小时 再揉光稍压扁加盖至冰箱过夜 2 次日早晨取出面团案板上抹油擀成1amp474厘
油条怎样做才能又酥又松软
再从中间对半切开这样一个油条的生胚就做好了。8 、锅中倒油油温烧至7成下入油条生胚开中火用筷子不停地翻动油条但它受热均匀一直炸到表面金黄就可以出锅了 。9 、简单又好吃的香酥小油条就做好了里面加了鸡蛋和牛奶非常好吃表皮酥脆里面松软个个空心做法也非常简单
怎么做出蓬松而松软的油条
01面团尽量和得软一些如果面团和得太硬炸出的油条就会太实不好吃02面团要充分发酵如果面团没发起来就达不到应有的蓬松度03发面之前将面团用油揉匀再饧如此几次使面团呈柔软润滑的状态做出的油条才好吃04油温要达到一定的高度下油条时能迅速蓬发起来 。通常达到
油条怎么做松软不发硬
盖上保鲜膜继续发酵10分钟左右 。发酵好后把面片切成差不多2cm宽的条再把两条叠放在一起中间可以用筷子压一道痕 。起一锅里面放入足够的油小火烧热到7成热的时候把压好的面片放进去高油温迅速让油条变酥脆炸到一面金黄色后翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了
油条怎么做松软不发硬
盖上保鲜膜继续发酵10分钟左右 。发酵好后把面片切成差不多2cm宽的条再把两条叠放在一起中间可以用筷子压一道痕 。起一锅里面放入足够的油小火烧热到7成热的时候把压好的面片放进去高油温迅速让油条变酥脆炸到一面金黄色后翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了
怎样炸油条又软又蓬松
想要油条又松又蓬松以下五个小方法非常有用哦 1面团一定要发酵好发酵好的面团炸制起来才会蓬松。将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水右手握起拳头用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里揣均匀。2油条胚不能太细太薄不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。3加
油条怎么做才酥软
使面团表面光滑 、柔软即可放置进行发酵 。4 、发酵约10个小时或更长使面更加蓬松打开蜂眼状。5 、从面团上切下一小团面抻长一些切成小段 。6、在平底锅中倒入香油待油温上升到180°280°下油条。7、将油条炸至金黄捞出控油。8 、油条要乘热吃才会酥脆配上一碗豆浆简直