油条配方的用法
尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾因此不会分解出对人体有害的铝只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 下面就将这种油条的制法及关键介绍一下 原料上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉75克精盐30克鸡蛋4只色
现在炸油条大部分都喜欢用油条发粉请问大家油条发粉是怎么用的它的配方 、比例怎样才能使炸出来的油条又松又软。
油条配方比例
外酥脆内松软大油条加工制作配方普通面粉85斤 、糯米粉15斤 、面欣酥150克 、白糖25克、盐100克 、30度水6斤 。工艺面粉、米粉、面欣酥干拌匀 。将盐、白糖加入和面水中化开加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好醒发10分钟揉捶一次再次醒发10分钟再次揉捶揉成条
油条配方是什么
制作原理制作油条的面团属于碱、盐面团 。由于此种面团反应特殊所以在成熟工艺上受到一定的限制一般只适宜于高温油炸方法才能达到松软酥脆的特点 。面团调制所掺入碱纯碱 、盐劲大的粗盐在水的作用下而产生气体使面团达到膨松。3 、油条是否能炸得又松 、又脆 、又黄 、