老式油条的做法盐碱矾的比例
老式油条的碱 、矾、盐的比例是一碱二矾三两盐 。做法如下主料625克普通面粉。辅料391克的食用碱 、781克的食用明矾、1171克的食用盐 。具体步骤1 、准备好的食材。2 、把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化然后倒入食用碱搅拌至起水花。3 、矾 、碱 、盐融合后倒入面粉中
炸油条的配方及比例
柔韧劲特点尤其配料加入定量鸡蛋营养价值较普通油条所提高由于种油条制作未加明矾解体害铝其酥脆度稍逊于普通油条 面笔者种油条制及关键介绍给家 原料等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉75克 精盐30克 鸡蛋4 色拉油2500克 制 1 面粉筛加入泡打粉拌匀清水约1000克倒入合
碱矾油条的做法
1、将矾、碱、盐按比例兑好碾盐碱矾油条面碎放入盆内加入温水搅拌溶化成乳状液并生成大量的泡沫且有响声再加入面粉搅拌成雪花状揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团用温布或棉被盖好醒20至30分钟再揣捣一次再叠面如此3至4次使面团产生气体形成孔洞达到柔顺 。2 、
油条的做法以及比例
油条技术性很强附加剂用量的多少要根据季节、气温而定一般的规律是 春 、秋两季1斤面温水6两盐16钱碱34钱矾3钱 夏季1斤面凉水6两盐2钱碱38钱矾32钱 冬季1斤面温水7两盐14钱碱32钱矾28钱 。 油条制法 1 将矾 、碱、盐砸碎加水搅开使其溶化然后加入面粉
无矾油条的做法和配方比例
无矾油条食材配方 面粉1公斤、水06公斤 、食盐10克、无铝油条膨松剂20克 无矾油条的做法步骤 1、混面工序把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中反复搅拌至均匀。 2、把混有食盐的水倒入面粉中 。水温的高低对面团的醒发时间影响很大夏季和面一般要用常温水水温大约在20
无矾油条的做法和配方比例 无矾油条的做法和配方比例 展开
油条的做法和配方比例
外酥脆内松软大油条加工制作配方普通面粉85斤、糯米粉15斤 、面欣酥150克、白糖25克、盐100克 、30度水6斤 。工艺面粉、米粉 、面欣酥干拌匀。将盐 、白糖加入和面水中化开加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好醒发10分钟揉捶一次再次醒发10分钟再次揉捶揉成条
油条的做法和配方比例
主料面粉300克 、鸡蛋1个调料酵母5克 、花生油适量、盐9克 、食用碱3克 、水150克做法步骤1、除了食用碱全部材料混合均匀放冰箱冷藏一夜2、回温后食用碱加一点水揉进面团里醒面十分钟3 、揉面板上涂花生油手也沾油用手把面按成薄片4、用刀切成长条两条叠在一起用筷子
我想知道油条配方的比例
gt05 继续发酵至两倍大这时面团是非常湿软 。 gt06 面板上抹油双手抹油 。 gt07 将面团用手摊成长方形切成3cm宽的长条 。 将切条的面稍拉扭一下放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟高温使油条内部迅速发泡达到中空的组织所以只要外面上色均匀了里面就熟