油条里加明矾和小苏打了还可以加膨松剂吗
用量超过015就会铝超标第三不能使用地沟油第四炸油不能长时间反复使用。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍违法建议你不要再使用明矾现在无矾油条技术已经非常成熟只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口
油条膨松剂可用小苏打代替吗
可以。小苏打不是复配食品添加剂 。复配油条膨松剂泡多源是由多种食品添加剂单品按照国家标准混合而成。无铝度不含明矾油条问是将来的油条发展趋势 。
油条面加小苏打和面起什么作用
实现发面。补充碳酸氢钠俗称小苏打 。白色细小晶体在水中的溶解度小于碳酸钠 。是一种工业用化学品但不存在毒性 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠使用过多会使成品
使用油条膨松剂还需要放发酵粉
1、使用油条膨松剂不需要再使用发酵粉 。2 、使用发酵粉的原理是发酵过程中由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素使一小部分淀粉变成葡萄糖 加入纯碱就是要把多余的有机酸中和掉并能产生二氧化碳气体使面团进一步膨胀起来同时纯碱溶于水发生水解后经热油锅一炸由于有二氧
油条一定要放小苏打吗
不一定。可以放食用碱或者小苏打。食用碱是指有别于工业用碱的纯碱碳酸钠和小苏打碳酸氢钠小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品二者本制上没有区别 。唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔口感更好而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好更加美味