主料:鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅 、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕 香料:八角、桂皮、香叶 、花椒、小茴香、丁香、肉蔻 、白蔻、山奈、白胡椒 制作步骤 1 、起锅烧水,冷水下鸭脖 、鸭架、鸡爪... 8 、接着起锅热油,油热加入1把冰糖,小火慢炒不断翻动,炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香; 9 、接着加一碗开水煮到沸腾,然后再加一碗开水,锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点... 4、在烧开卤水,放入肉,改小火,一小时后看下生熟,根据食材大小肉质,可适当增减时间,嫩一些的一般一小时就可以了; 5 、如果需要上色,可以放一些红曲米、老抽就做好了... 3 、将...
辛香料配方:八角5.5克 、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克 、三奈2克、草果8克、砂仁3克 、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克... 1、准备纱布袋2个 、将八角、桂皮小茴香、花椒 、草豆蔻 、甘草、当归,荜拔,肉豆蔻,甘松、三奈 、草豆蔻 、草果 、丁香平均分成两小份,分开装进卤料的纱袋里用绳子扎紧(要宽... 在锅中留少许清水,将卤料包和炸好的豆腐块一起下锅,加入生抽、老抽 、冰糖和食盐等调料,煮至卤汁浓稠。 把卤好的豆腐装盘,剩余的汤汁浇在豆腐上即可 。 在锅中倒入油,油温六...
首先要准备主料黄瓜和猪头肉,调料食盐,葱,味精,干辣椒,香油,白糖,花椒油,醋 。 方法如下 准备好原料 将猪头肉切成薄片,黄瓜切碎 调料食盐适量,味精少许,葱适量,... 首先要准备主料黄瓜和猪头肉,调料食盐,葱,味精,干辣椒,香油,白糖,花椒油,醋。 方法如下 准备好原料 将猪头肉切成薄片,黄瓜切碎 调料食盐适量,味精少许,葱适量,... 方法如下 准备好原料 将猪头肉切成薄片,黄瓜切碎 调料食盐适量,味精少许,葱适量,干辣椒适量,香油少许,白糖少许,花椒油适量,醋适量(具体多少要看个人的口味) 将... 准备好原料 将猪头肉切成...
没做过餐饮,要做卤菜熟食。这个想法是很好,虽然我现在还在死撑着做熟食,但我劝你要做这行得多思而后行 。 我也做了有半年,其中的辛酸也只有我自己知道: 1 、累。看别人... 3、竞争大:现在出去逛一圈,到处都是卖卤菜的,五米一小店,十米一大店,品牌店,老店,现捞店,地摊店,还有开三轮的活动店……, 4、卤货不好存放:煮熟的东西与生的哪... 我做鸭脖小海鲜,针对年轻人,还好,10多万一年问题不大,关键还是会经营! 看你能不能吃苦,只要有好位置,我有技术,很多店都干的非常好,免费教,15万不用一年吧 。 可能我离做好熟食能赚钱...
四川卤菜的制作方法如下 。原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克, 猪制品新配方一:红麻椒40克 、小茴香23克 、大料5克、白芷33克 、陈皮8克 、草果5克、安息香8克、桂圆5克、枸杞4克 、白果3克、枝子15克、黑胡椒6克 、肉桂20克 、桂皮20克。装料... 先把洗好的,猪中骨头,和鸡骨架熬至七个小时,放入花椒,八角,陈皮,香叶,丁香,肉蔻,肉桂,放入葱,姜,精盐味精即可
卤菜上色的问题,是我这几天碰到询问最多的问题,那我今天就详细的和大家聊聊这个问题。 1:在所有的香料里,有黄栀子,红栀子,紫草,黄姜等 2:红曲米,红曲红粉 3:糖色... 红曲米 红曲粉,这个属于红曲米的提取物,上色容易,但是只是红色,而且偏淡红的,直接全部使用红曲粉的话,卤出的菜品颜色看起来很不自然。 红曲粉 糖色,这个是卤菜中通... 注意事项:红曲红粉,分为大红色和酱红色,一般卤菜用的是大红色,对于有些需要暗红色的菜品,可以使用酱红色的红曲红粉。 这种办法,比直接将红曲粉加在卤水里,颜色漂亮很多。 注意事项:红...
1、营业执照 在我国想要在市场上开展任何的合法运营活动,就必须要先获得营业执照,这是从事合法运营的必要前提之一,不管是注册个体户,仍是注册公司 。 2.食物运营许可证... 1、营业执照 在我国想要在市场上开展任何的合法运营活动,就必须要先获得营业执照,这是从事合法运营的必要前提之一,不管是注册个体户,仍是注册公司 。 2.食物运营许可证 ... 在我国想要在市场上开展任何的合法运营活动,就必须要先获得营业执照,这是从事合法运营的必要前提之一,不管是注册个体户,仍是注册公司。 2.食物运营许可证 如果是从事加... 2...
猪制品新配方一:红麻椒40克 、小茴香23克、大料5克、白芷33克、陈皮8克 、草果5克 、安息香8克 、桂圆5克 、枸杞4克、白果3克、枝子15克、黑胡椒6克 、肉桂20克 、桂皮20克 。装料... 装料包)此料为50斤货。 猪制品配方二:肉桂80克 、白芷64克 、草果10克、安息香8克、白豆蔻3克、良姜5克 、大料100克、花椒80克 、小茴香45克、陈皮15克、积壳15克 、肉蔻8克、香... 猪制品配方二:肉桂80克 、白芷64克、草果10克、安息香8克 、白豆蔻3克、良姜5克 、大料100克、花椒80克 、小茴香45克、陈皮15克 、积壳15克、肉蔻8克 、香叶3克、辛夷5克(...
4、用个盆子装挑选... 2 、花椒油,把油烧热,把花椒籽倒进去,改小火,慢慢炸,再把花椒过滤掉 。 3、其次;香油,鸡精,盐,蒜蓉,葱花,香菜,醋 、酱油,花生碎。 4 、用个盆子装挑选好的... 3、其次;香油,鸡精,盐,蒜蓉,葱花,香菜,醋、酱油,花生碎 。 4 、用个盆子装挑选好的菜,然后把调味料每样下点下去,拌匀就可以了 。 熟食,是经过加工或焯水... 4 、用个盆子装挑选好的菜,然后把调味料每样下点下去,拌匀就可以了 。 熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁 、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴...
卤菜的做法: 一 、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨 、猪骨煮出骨头汤 。 其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,... 卤菜的做法: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。 其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,... 其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧... 用糖色(制法见...
卤味的做法及配方
1 、主料牛腱肉三斤 。香料桂皮3段 、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干 、小茴香和花椒一小把 、八角4颗、草果3颗 、香叶3片 。配料葱白、生姜一块、半头蒜 、冰糖7粒。调料绍兴料酒200ml 、黄豆酱油100ml 、老抽50ml 、盐两大勺、味精 。2、做法1牛毽肉冷水下锅。
卤味的做法
要卤呢 孩喜欢卤鸡脚我给介绍款卤鸡脚做吧 鸡脚洗干净焯水加抽少许姜片抽两汤匙糖汤匙锅内加水没鸡脚火煮 火焖30钟即火味道错 想吃麻辣放点花椒辣椒
卤味怎么做
1、主料猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g 、豆腐干6片。 2 、辅料盐适量 、卤料适量、生姜适量 、大蒜适量、干辣椒适量 、生抽适量 、老抽适量、料酒适量 。 3、原料备用 。 4、肉类入锅焯水。 5 、冲洗干净备用。 6 、另起锅加入适量的水放入氽好的肉类和配料 。 7 、盖好锅盖烧开后转
卤熟肉配方
白芷25G、砂仁25G、白蔻25G 、八角25G、玉果15G 、草果15G 、肉桂15G 、甘草15G、小茴香15G 、孜然15G 、山奈15G 、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G 、黄芪8G、陈皮8G 、筚拨8Gnsp
熟卤鸭怎么做
1 、鸭洗净用厨房纸擦干表面水分全身搓一点盐抹匀静置5分钟。2 、热锅冷油加热至油温7成热放入鸭子炸马上盖上锅盖防油溅。3 、炸一两分钟揭开锅盖炸至一面金黄翻个身继续炸来回转转使鸭身均匀炸至金黄。4、加一罐啤酒 。来回晃动锅使卤料尽可能多地接触鸭子。5 、