主料:鸭脖、鸭架 、鸡爪 、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋 、藕 香料:八角 、桂皮 、香叶 、花椒、小茴香、丁香、肉蔻 、白蔻、山奈 、白胡椒 制作步骤 1 、起锅烧水,冷水下鸭脖 、鸭架、鸡爪... 8 、接着起锅热油,油热加入1把冰糖,小火慢炒不断翻动,炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香; 9 、接着加一碗开水煮到沸腾,然后再加一碗开水,锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点... 4、在烧开卤水,放入肉,改小火,一小时后看下生熟,根据食材大小肉质,可适当增减时间,嫩一些的一般一小时就可以了; 5 、如果需要上色,可以放一些红曲米 、老抽就做好了... 3 、将...
辛香料配方:八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克 、香叶2克 、白豆蔻3克 、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克 、甘草2克 、丁香3颗、陈皮4.8克 、花椒10克 、干辣椒15克... 1、准备纱布袋2个、将八角、桂皮小茴香、花椒、草豆蔻、甘草 、当归,荜拔,肉豆蔻,甘松、三奈、草豆蔻 、草果、丁香平均分成两小份,分开装进卤料的纱袋里用绳子扎紧(要宽... 在锅中留少许清水,将卤料包和炸好的豆腐块一起下锅,加入生抽、老抽、冰糖和食盐等调料,煮至卤汁浓稠。 把卤好的豆腐装盘,剩余的汤汁浇在豆腐上即可 。 在锅中倒入油,油温六...
调制卤汤: 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤 。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小... (4)上色: 取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开,加入适量日落黄,把颜色调成金黄色,然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。 (5)卤菜的保管方法: 用塑料... (2)出水: 难入味的原料在放入卤锅之前需出水 。在沸水中煮10-15分钟,煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡 、鸭、鹅 、牛肉 、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水,腌制... 难入味的原料在放...
食材:鸡爪2斤 、川味卤料1袋 、干辣椒1把、生姜1个、盐1匙 做法: 1 、鸡爪洗净,去指甲,冷水下锅,把鸡爪焯水,然后再冲洗干净备用。 2、干辣椒1把备好,生姜1块切成片备用... 食材:鸡爪2斤 、川味卤料1袋 、干辣椒1把 、生姜1个 、盐1匙 做法: 1、鸡爪洗净,去指甲,冷水下锅,把鸡爪焯水,然后再冲洗干净备用 。 2 、干辣椒1把备好,生姜1块切成片备用... 做法: 1 、鸡爪洗净,去指甲,冷水下锅,把鸡爪焯水,然后再冲洗干净备用 。 2 、干辣椒1把备好,生姜1块切成片备用,川味卤料1袋备好 。 3、锅里倒入油,油热后放入生姜片、... 1、鸡爪洗...
首先要准备主料黄瓜和猪头肉,调料食盐,葱,味精,干辣椒,香油,白糖,花椒油,醋。 方法如下 准备好原料 将猪头肉切成薄片,黄瓜切碎 调料食盐适量,味精少许,葱适量,... 首先要准备主料黄瓜和猪头肉,调料食盐,葱,味精,干辣椒,香油,白糖,花椒油,醋 。 方法如下 准备好原料 将猪头肉切成薄片,黄瓜切碎 调料食盐适量,味精少许,葱适量,... 方法如下 准备好原料 将猪头肉切成薄片,黄瓜切碎 调料食盐适量,味精少许,葱适量,干辣椒适量,香油少许,白糖少许,花椒油适量,醋适量(具体多少要看个人的口味) 将... 准备好原料 将猪头肉切成...
真正学好酱卤工艺,并非一朝一夕可以学会的,宝卿餐饮就从卤水说起,卤水被一些人说的天花乱坠,高深莫测。最终也只是由四个材料架构组成: ①清水②药材③调味料④料头(... 2.确定以哪些香料为主香料,一般以5种、8种、12种主香料为主体,然后,再安排好这些主香料中的主要香型。 3.安排好苦香和芳香型的比例,一般苦香占22﹪。 4.安排辅助香料... 这些和卤菜店经营品种差不多,所以你掌握好凉菜房里面产品预处理,加工,掌握工艺流程,对于你将来开卤菜店是特别好的铺垫。 餐饮人不光要做工匠型人才,更要做知识型人才... 如果没...
卤菜上色的问题,是我这几天碰到询问最多的问题,那我今天就详细的和大家聊聊这个问题。 1:在所有的香料里,有黄栀子,红栀子,紫草,黄姜等 2:红曲米,红曲红粉 3:糖色... 红曲米 红曲粉,这个属于红曲米的提取物,上色容易,但是只是红色,而且偏淡红的,直接全部使用红曲粉的话,卤出的菜品颜色看起来很不自然。 红曲粉 糖色,这个是卤菜中通... 注意事项:红曲红粉,分为大红色和酱红色,一般卤菜用的是大红色,对于有些需要暗红色的菜品,可以使用酱红色的红曲红粉。 这种办法,比直接将红曲粉加在卤水里,颜色漂亮很多 。 注意事项:红...
菜品的新鲜程度,是否需要真空包装,蔬菜和肉类的比例是多少,受众群体是哪些? 菜品的新鲜程度,是否需要真空包装,蔬菜和肉类的比例是多少,受众群体是哪些?
首先他们两个最大的区别就是肉眼可见的长相不一样,一个是由很多层组成的,一个就是一片的,然后第二个区别,就是他们吃起来的口感还是不一样的,这个需要你细细品尝才能分辨出... 其实很多人都傻傻分不清蒜苗和蒜黄这两个东西,自然会比较好奇蒜苗和蒜黄有什么区别,我觉得这两个区别说多也不多,但是说少也不少,最大的区别就是他们吃起来的口感是不一样,... 凉菜和卤菜还有比较大的一个区别的,他们两者的制作方法不同 。卤菜是卤制而成的,而凉菜是将食材处理后加入调料汁制作而成。常见的凉菜包括凉拌黄瓜、凉拌西红柿 、凉拌...
卤菜的做法: 一 、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。 其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,... 卤菜的做法: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水 、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。 其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,... 其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧... 用糖色(制法见...
熟食的卤制方法
卤制八角花椒丁香肉蔻桂皮香叶香茅 放在一个纱布包里再加些盐味精料酒调味 。一般卤制用汤桶煮需要两个小时先将肉焯水撇去浮沫大概烧开十分钟左右就行在烧开卤水放入肉改小火一小时后看下生熟根据食材大小肉质可适当增减时间嫩一些的一般一小时就可以了如果
卤味大全的做法
辅料卤味大全1首选准备好所需的材料2给所有的肉类浸泡清洗干净3锅中放白砂糖熬制成糖汁4锅中汤汁冒大泡这个状态就可以加水加大料5等锅中的水沸腾时加入所有的肉类 。大火烧开转小火炖6炖1小时后用一根筷子轻戳肉类。如果轻轻地就能戳破那就可以关火再焖一会7卤制成品
重庆小吃卤味熟食
卤菜熟食是比较好吃的我也非常喜欢吃还记得妈妈下班的时候经常会给我买些廖记东坡肘子来吃我现在挺怀念那个味道的 。
想在重庆开个小吃店不知道重庆小吃卤味熟食开什么样比较好呢
卤味的做法及配方
1 、主料牛腱肉三斤 。香料桂皮3段 、草寇3个、老姜一大片、白芷3片 、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗 、草果3颗、香叶3片 。配料葱白 、生姜一块 、半头蒜、冰糖7粒。调料绍兴料酒200ml 、黄豆酱油100ml、老抽50ml 、盐两大勺 、味精 。2、做法1牛毽肉冷水下锅。
卤味怎么做
1 、主料猪舌1个、鸡胗8个 、鸡心200g 、豆腐干6片 。 2 、辅料盐适量、卤料适量、生姜适量、大蒜适量 、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量 、料酒适量。 3、原料备用 。 4 、肉类入锅焯水 。 5、冲洗干净备用。 6 、另起锅加入适量的水放入氽好的肉类和配料。 7、盖好锅盖烧开后转
想学娄国民熟食卤菜的做法
嗯可以学的 我二哥他们家就是做娄国民熟食的味道真的超级赞他们每天早上起来就会准备材料和配料然后加工之后卤着等到第二天下午再切好出售每天顾客真的超级多的基本上都是老顾客特别是现在夏天吃宵夜的旺季到了每天都是爆满呢
卤熟肉配方
白芷25G、砂仁25G、白蔻25G 、八角25G、玉果15G 、草果15G 、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G 、良姜15G 、草寇15G、丁香8G 、香叶8G 、当归8G、黄芪8G 、陈皮8G、筚拨8Gnsp