卤味制作方法
1 、食材八角 、桂皮、草果 、排骨熬汤用、一块五花肉1斤 、罗汉果、姜片 、冰糖 、鸡精 、食盐适量、料酒适量、耗油适量、生抽适量 。2、方法步骤将要卤的菜都洗好放一边准备好鸡腿 、猪蹄、鸡爪等等。3 、在炉灶上放上一口洗净的大锅在锅底放一块竹垫以免糊底放下自己的主料
卤熟肉配方
白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G 、草果15G 、肉桂15G 、甘草15G、小茴香15G、孜然15G 、山奈15G 、良姜15G、草寇15G、丁香8G 、香叶8G 、当归8G、黄芪8G、陈皮8G 、筚拨8Gnsp
怎么自学卤味
一做卤味的书二电视或网络上的教学片三有一定的卤味基础精细加工全靠自个整 。但是通过这三种方式自学都存在一定难度如果去正规学校学习正规专业学校老师手把手教学各方面是有保障的哦。
卤的操作要点
卤的操作要点 1 、要严格初加工的操作宰杀要正确干净保证材料在色、味 、形、卫生等方面的质量。 2、卤制原料其体积不易过大原料的规格以达到本身需要的成熟程度时原料味透为准。原料重要要均匀鸭子体积要大鸡要问几天大的鸡 3 、投料的先后次序要适当。 4 、火力运用
卤的操作要点
熟卤鸭怎么做
1、鸭洗净用厨房纸擦干表面水分全身搓一点盐抹匀静置5分钟。2、热锅冷油加热至油温7成热放入鸭子炸马上盖上锅盖防油溅 。3、炸一两分钟揭开锅盖炸至一面金黄翻个身继续炸来回转转使鸭身均匀炸至金黄 。4 、加一罐啤酒。来回晃动锅使卤料尽可能多地接触鸭子 。5 、