卤菜料配方
卤料的配制 一 、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二调
有谁能告诉我吗谢谢了
卤菜料配方
卤料的配制 一 、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二调制 1
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卤味配方
1 、老母鸡、老鸭治净鸡、鸭杂另作他用棒子骨敲破一起放入汤锅中再放入磕破的桂圆掺入清水约20千克用大火烧开后撇净浮沫转用中火熬一锅原汤捞出老母鸡 、老鸭、棒子骨待用。 2、原汤倒入卤锅中另将八角 、桂皮 、甘草 、陈皮、蛤蚧 、丁香 、草果 、小茴香、花椒、花旗参
求卤牛肉猪脚等卤菜的卤料配方
1卤水的调味料及香料 制一锅标准125千克的卤水 调味料川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50
如题
卤菜配方秘方
配方秘方1 、制作卤水将卤料装入纱布袋中扎紧袋口其方法为取5斤筒子骨加10斤水用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包加水至50斤加竦椒花椒生姜适量烧开后用小火熬1、5小时左右香味溢出为宜 。2、用糖色调好卤汁色泽再加入料酒250克盐糖味精适量 。3、腌制将原料