熟食卤肉制作视频教程

湖南速创派老李熟食卤肉制作流程

熟食卤肉制作流程方法步骤分步阅读13选料猪下货都有不同程度的异味要做好下货菜品选料是做好菜品的基本条件。不管是哪种下货根据不同的烹饪要求都应该选择质地较好、肉质肥厚、无变色、无异味
、无残损和新鲜的应从色泽、质感、气味严格把关选择。23清洗猪下货在烹

美味卤肉的制作方法

1、主料猪肉肥瘦1000克
。2、调料廖排骨浓缩卤汁麻油酱油各适量。3
、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉将其刮洗干净切成三大块。用开水煮一下除去血腥捞起
。4、将炒锅放旺火上同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水熬出香味即成卤水。5、将猪肉放入卤水中烧开然后改用小火将肉卤

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配料比例 猪肉 5公斤 食盐100克 酱油250克 白糖50克 白酒15克 味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陈皮10克 丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克 制作 腌制把盐在原料肉上擦抹均匀放在盆内腌制424小时肉块大、天气冷时间就多。 糖水把50克白糖刚好溶解不

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熟食店卤肉怎么上色

在煮制前将红曲米和调味料直接加入锅中熬煮。在酱卤肉成熟后在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液即可红曲米有一定抑菌作用还可使其保鲜3天4天。卤肉又称之为卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤
、黄卤、白卤三大类

各种卤肉熟食做法

以卤牛肉为例牛腿肉凉水泡半小时放入锅中焯水加入生姜、料酒煮开后把牛肉放入凉水中洗净把桂皮、八角、香叶
、草果、白芷、花椒、冰糖、干辣椒、小茴香装入卤料包牛肉放入锅内倒入凉水没过牛肉放入料包、冰糖、生抽、老抽中火煮开煮开后加入姜片、盐转小火炖一个

熟食卤肉如何防腐

可以添加多聚磷酸盐 常见有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多采用几种混合使用来使卤肉等保持水分不易流失起保湿效果让形态完美、色泽美观、肉质柔嫩的效果。就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光水润润如刚出锅一般。