厨艺食材调料类书籍
要用相应于烹饪等级的材料不能一直用低级的材料 。烹饪技能对材料等级要求不用食材是同样道理烹饪1、2、3级用低级食材烹饪4、5、6级用中级食材
书内容要有基础类知识讲解食材特性各种味料 、味道特性 。最好是油炸类书味汁类书。
川菜菜品书籍
推荐 四川烹饪 四川菜系四川餐饮发展 优秀管理案例经验 各方便比较全的一本杂志 。 。 。每月一期
我是学厨的 现在炒菜的经验少想多看看川菜书籍各位有什么好的书推荐一下啦不光要那种只教你怎么做菜 最好有备注的这道菜的种点在那里啊 怎么样才能突出啊什么 一些解说的书
一个关于卤制品历史的书籍
卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期 。史书中关于卤菜的最早记载是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。楚辞·招魂和齐民要术中记载了“露鸡”的制作方法 。古文字学家郭沫若根据这些记载在屈原赋今译中将其解作“卤鸡” 。而此后红卤的烧鸡 、白卤的白斩鸡都是根
各位大师请问你们有关于卤水方面的书籍嘛
辨别卤水是否变坏方法一看、一闻、三尝一看看颜色正常卤水表面泛黄色看气泡如果有大量气泡说明明卤水已经发酵变质 。二闻卤水有恶臭 、酸味证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的这时候卤水并非是坏了这是正常现象。三尝可以将卤水进行加热后闻味口尝。正
卤的操作要点
卤的操作要点 1 、要严格初加工的操作宰杀要正确干净保证材料在色、味 、形、卫生等方面的质量。 2 、卤制原料其体积不易过大原料的规格以达到本身需要的成熟程度时原料味透为准。原料重要要均匀鸭子体积要大鸡要问几天大的鸡 3、投料的先后次序要适当。 4 、火力运用
卤的操作要点
卤味做法配方书有哪些
卤料配方原料姜100克 、葱150克 、绍酒100克、精盐适量油20克冰糖250克清水5000克。步骤将冰糖砸碎炒锅置于火之上。加入油与100克冰糖炒至熔化呈银红色 。加清水250克制成糖色 。锅内加清水5000克放入姜末 、葱段 、盐、冰糖、绍酒 、糖色小火煮1小时即成卤水备用 。