学卤菜技术
如果说文化程度不是很高最好还是学一个涉及不到多少知识的纯技术这样学起来要好学一些毕竟如果要学什么数学 、英语还是挺困难的。比如现在的厨师就是一个纯技术不需要学其他文化只需要每天练习就行 。人家说有人的地方就有厨师因为人人都要吃饭看现在川菜这么热门就
这家店 怎么样 赶快来说下
卤菜技术
卤菜还是川卤好多看看就找那些生意好的几十年以上的老店知名点的品牌当学徙。能学到经营和实操知识 。 以上是百年夫妻肺片解答 。
卤菜有什么窍门
1、卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味肉香味厚味和回香味卤汁浓厚 。特色卤菜的第一次卤非常重要 。卤第一次肉的时候最好先卤鸡和 鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时差不多也刚刚好了 。冰冻三尺非一日之寒这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试但是不要盲目决
卤菜方法
卤菜制做方法一 材料 火鸡翅1只莲藕100g豆泡100g卤汁200g八角3个香叶3片花椒1g桂皮1块葱少许姜少许料酒2汤匙 做法 1火鸡翅退冰浸泡掉血水剔骨取肉 2把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用 3锅内加水火鸡块凉水下锅放2片香叶、花椒 、2粒八角、葱姜和料酒煮沸
卤菜方法
请教卤菜高手
卤汤变苦不是料包泡的时间长了 。而是你的卤汤煮糊锅底了 。每次的卤汤必须过滤才能回用 。老字号卤味店的老卤可以上百年你才两天有什么问题别舍不得一锅汤。重新做过以后注意就是了。 素鸡一般买来就是炸好的 。你卤不进味儿肯定是炸的不透里面还是豆腐干是实心的。要
最近制作了一锅卤汤一开始卤出的菜感觉香味淡了点不小心吧卤料包忘在里面时间长了约有近2天的功夫后来又加了些生抽结果卤出来的菜有些微微发苦除了倒掉卤汤有什么办法能解决不晓得我多加清水煮开或者多加清汤能否去除掉还有我每次卤出的素鸡老是不进味不是卤制时间问题而且同样的卤水别的菜都进了而它就是根本就不进味不晓得有什么诀窍在不切开的情况下。还有牛肉牛肚猪头肉猪内脏鸡鸭猪蹄这些动物性原料卤制时间分别最好在多少分钟左右能让他们既肉质鲜美又不老烂。 我希望能有卤菜高手能指点一二一般家庭的烹饪手就别来做类似什么估计啊烧烂了为止啊猜测揣摩性的回答了还有网上摘抄来的也不必做无谓的复制粘贴了 。我知道做卤菜生意的他们真正的配方和诀窍一般网上都是查不到的但我只想就我的提问能得到一些好心人的提示在此敬表我无比恩谢之情
卤熟肉配方
白芷25G、砂仁25G 、白蔻25G 、八角25G 、玉果15G 、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G 、孜然15G 、山奈15G 、良姜15G、草寇15G 、丁香8G 、香叶8G 、当归8G 、黄芪8G 、陈皮8G 、筚拨8Gnsp
熟食的卤制方法
卤制八角花椒丁香肉蔻桂皮香叶香茅 放在一个纱布包里再加些盐味精料酒调味。一般卤制用汤桶煮需要两个小时先将肉焯水撇去浮沫大概烧开十分钟左右就行在烧开卤水放入肉改小火一小时后看下生熟根据食材大小肉质可适当增减时间嫩一些的一般一小时就可以了如果
卤菜高手进
卤菜的精髓在于卤水配方和慢火熬制 首先就是长时间慢火熬你短时间怎么能入味 卤汁配制三秘诀 一 、香料、食盐、酱油的用量要适当香料过多成菜药味大色泽偏黑香料太少成菜香味不足。食盐过多成菜除口味“死咸”外还会使成菜紧缩 、干瘪食盐太少成菜鲜香味不突出。酱
我的卤水做好了尝卤水觉得比一般的汤咸了很多但是卤出来的鸡和鸭脖子却没有进味外面有 。里面没味我卤的时间比较短我怕卤时间长了肉会老 。。 。。 。。卤的藕上色不均匀比较黄中间有 我的卤水做好了 尝卤水觉得比一般的汤咸了很多 但是 卤出来的鸡和鸭脖子却没有进味外面有。里面没味 我卤的时间比较短我怕卤时间长了肉会老 。 。 。 。。 。 卤的藕上色不均匀 比较黄 中间有黑色卤料里面我放了栀子 请高手指点 复制的请STOP 展开
卤的操作要点
卤的操作要点 1 、要严格初加工的操作宰杀要正确干净保证材料在色 、味 、形 、卫生等方面的质量 。 2、卤制原料其体积不易过大原料的规格以达到本身需要的成熟程度时原料味透为准。原料重要要均匀鸭子体积要大鸡要问几天大的鸡 3 、投料的先后次序要适当 。 4 、火力运用
卤的操作要点