主料:鸭脖 、鸭架、鸡爪、鸡翅 、鸡蛋 、鹌鹑蛋 、藕 香料:八角、桂皮 、香叶、花椒 、小茴香、丁香 、肉蔻、白蔻、山奈 、白胡椒 制作步骤 1 、起锅烧水,冷水下鸭脖、鸭架 、鸡爪... (10)快速加一碗热水,锅中水会迅速沸腾。再次加些水,再次烧沸。 (11)炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平,煮好的汤不够的话可以加些热水。 (12)电饭煲放好,盖... (1)准备好食材 。 (2)先来处理鸡爪,鸡爪洗净剁去指甲。 (3)处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅,锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫 。 (4)焯过水的... (2)先来处理鸡...
配方: 香料:八角 、桂皮、香叶 、小茴香 、甘草、花椒、草果、丁香 、砂仁、草豆蔻 老姜 、大葱 、绍酒 、精盐、植物油、绵白糖、清水 基础卤水的制作: 1 、猪棒骨剁成小块,清... 上面讲到的配料为一次卤水用量,可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。 2 、卤菜之所以受欢迎,不只是因为味道好吃,更是因为卤菜的营养丰富 。卤菜的汤是由多种中草药熬制... 卤菜的汤是由多种中草药熬制的,随手香的卤菜配方,中草药的用量都是有医学根据并且计量精准的,可以起到很好的温补作用。
百度上虽然有很多各种各样做熟食卤菜的配方,但是我们是典型的只会看不会做的人,想要学会熟食卤菜技术,还得有人手把手教,该注意的地方老师会教的仔仔细细,所以如果你真... 百度上虽然有很多各种各样做熟食卤菜的配方,但是我们是典型的只会看不会做的人,想要学会熟食卤菜技术,还得有人手把手教,该注意的地方老师会教的仔仔细细,所以如果你真...
此方法可做酱猪蹄、酱肘子 、酱排骨等 香料:八角30克,草果10克,桂皮30克,小茴香30克,香砂10克,陈皮20克,香叶20克,花椒10克,因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这... 此方法可做酱猪蹄 、酱肘子 、酱排骨等 香料:八角30克,草果10克,桂皮30克,小茴香30克,香砂10克,陈皮20克,香叶20克,花椒10克,因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这... 香料:八角30克,草果10克,桂皮30克,小茴香30克,香砂10克,陈皮20克,香叶20克,花椒10克,因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这里香料就不要太多了 。 配料:老汤20斤... 配料:老汤20斤,黄豆酱4斤,酱油...
我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天以我的经验来和你分享一下做卤肉和凉菜的一些方法和技巧,希望能帮助到你 。 卤菜中,猪肉类的卤制菜品占了很大的比列,... 我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天以我的经验来和你分享一下做卤肉和凉菜的一些方法和技巧,希望能帮助到你 。 卤菜中,猪肉类的卤制菜品占了很大的比列,... 卤菜中,猪肉类的卤制菜品占了很大的比列,也是顾客购买最多的菜品之一,今天我就来分享一下在卤菜中,猪肉的各种卤制方法:五香类:此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪... 分享,只...
我就想问,这样的卤油附着在卤肉上,等温度降低的时候,你不知道卤肉上的荤油会凝固么?夏季卤肉大多都会放在风冷或者直冷的冰柜中,大家懂了吧! 个人主页有各种卤菜制作... 答:前期卤水中加入一定量的植物油,在卤油没有成型之前,我们是可以取少量的卤油用于肉类食材表面的涂抹,在防止氧化和提升亮度上没有丝毫影响,但是在味道上会有减分! ... 问题三:卤油成型这么慢,新店如何操作使用? 答:前期卤水中加入一定量的植物油,在卤油没有成型之前,我们是可以取少量的卤油用于肉类食材表面的涂抹,在防止氧化和提升... 卤油是否...
卤肉卤料配方香料八角50克 、白豆蔻50克、甘草50克 、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克 、香茅25克 、白胡椒10克、草果8个 、肉豆蔻6个、草豆蔻6个 、香叶20片、丁香10克 、罗汉果3... 卤肉28种香料配方:配方表是有了,但却没有准确的克数,这是因为克数这种东西,并不是绝对的,萝卜白菜各有所为,根据自己的喜爱来斟酌添加,最后卤出来的肉味道也会更让自己满意... 卤肉的配方配料真的不重要,想做出来好吃的卤肉不是一个配方配料就好了,更是配料,卤汤,火候,味蕾的综合,更多的是凭感觉,很多人掌握卤肉技术是想开熟食店,开熟食店需...
食材明细: 猪肉500克 、面粉350克 、干酵母4克、白糖10克、姜一块、香叶2片、花椒一把、八角1个、干辣椒4-5个 、老抽1勺 、生抽2勺、料酒1勺 、盐适量 肉夹馍做法步骤: 1 、将... 工具/原料 煮肉配料:八角400克、桂皮400克 、小茴香50克 、 良姜50克 、干姜50克 、香叶:50克、花椒:60克、砂仁20克 、草30克 。打好的肉料,盐(一斤肉10-12克盐)葱姜,料酒,... 3 、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟 。 4 、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒 、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。 5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用 。汤汁不要完... 4...
卤菜仅仅依靠配方是不够的,如何做好卤菜,宝卿餐饮就从卤水说起,卤水被一些人说的天花乱坠,高深莫测 。最终也只是由四个材料架构组成: ①清水②药材③调味料④料头(即... 卤菜仅仅依靠配方是不够的,如何做好卤菜,宝卿餐饮就从卤水说起,卤水被一些人说的天花乱坠,高深莫测 。最终也只是由四个材料架构组成: ①清水②药材③调味料④料头(即... 如果你打算开店卖卤菜,几乎所有的配方都要调整,来适应本地口味。 而不同原材料的卤制,卤汁也要相应变动,因为每天卤制10斤和60斤,配方是有变化的,一般来说,配方仅仅...
你好,我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食近30年了,对于你这个问题,我想只要是做生意的,应该都有这么想法,关于熟食店如何让利润最大化,我来和你分享一下我的经验。 首... 分享,只是源于对美食的爱好!所以,不喜但也勿喷 。 还是老规矩,附上家庭版卤菜通用配方,以供大家参考 以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算: 八角:20克,桂皮15克,草果...
卤菜的做法及配方
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下 一、卤汁的配制 卤汁的配制是做好卤菜的 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料家庭可根据原料的数量按比例减少调味料的数量。 4配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、
卤菜的配方
卤水配方 八角150g——200g 草果150g 三奈100g 桂皮100g 小茴150g 丁香50g 白蔻50g 砂仁100g 香叶100g 香草100g 香茅草50g 甘草50g 罗汉果2个 花椒100g 干辣椒200g 葱姜各250g 老母鸡老母鸭各一只 棒子骨5斤 盐 味精 鸡精 料酒 适量 制作过程 1 棒子骨洗净敲破鸡
卤菜的做法及配方
一、卤水制作 将卤料装入纱布袋中扎紧袋口如果没有老卤水 、则需先用鸡骨 、猪骨煮出骨头汤。其方法为取5斤 筒子骨加10斤水筒子骨需先漂洗1个小时以去血腥清洗干净敲断用小火熬58小时后捞出骨 头放入卤料包加水至50斤加竦椒、花椒、生姜适量烧开后用小火熬15小时
卤菜的做法及配方
1 、准备好卤水的配料只需要八角、香叶、桂皮、草果 、罗汉果几种就行了 。2、将要卤的菜都洗好放一边准备好像鸡腿猪蹄等等3、在炉灶上放上一口洗净的大锅在锅底放一块竹垫以免糊底放下自己的主料鸡鸭猪腿等切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉再在里边
卤菜的做法和配料配方
1 、卤水制作1将卤料装入纱布袋中扎紧袋口如果没有老卤水、则需先用鸡骨 、猪骨煮出骨头汤。其方法为取5斤筒子骨加10斤水筒子骨需先漂洗1个小时以去血腥清洗干净敲断用小火熬58小时后捞出骨头放入卤料包加水至50斤加竦椒 、花椒、生姜适量烧开后用小火熬15小时
熟食 卤菜
塑金字招牌迎八方来客做珍味佳肴。金八珍做您永远的后厨房
娄国民熟食卤菜卤料配方大全
其实现在做卤菜还是非常不错的呢我这边人不是太多可是买娄国民熟食的人不少