感谢悟空问答,这个问题我来回答,大家好,我是热闹卤肉,经营熟食店已有20多年,1996年,我拜温州名师朱师傅为师,专做温州卤鸡,在此借此平台向大家解说温州烧鸡配方及制... 第一部:用鸡架和大骨头熬制高汤,把鸡架和大骨头清洗干净放入锅中加足够的水,水开撇净浮沫,熬制最少两个小时以上,熬至浓白就可以了 。第二部:把鸡处理干净,盘一下鸡,把... 3.把姜切片,细香葱挽成节 4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中 5.加入6大勺酱油 6.加入足量的水,水要没过所有食材 7.煮开后,转小火炖煮1至1个半小时 2.准备八角...
原 料:土鸡腿500克,猪蹄2000克,竹荪6~8个,花菇8个,干贝4~6粒,火腿6片,老姜3片,八珍中药包1副,油菜4棵,胡萝卜2片。 调 料:A料:黄酒2大匙 温水3大匙; B料:盐... 原 料:土鸡腿500克,猪蹄2000克,竹荪6~8个,花菇8个,干贝4~6粒,火腿6片,老姜3片,八珍中药包1副,油菜4棵,胡萝卜2片 。 调 料:A料:黄酒2大匙 温水3大匙; B料:盐... 调 料:A料:黄酒2大匙 温水3大匙; B料:盐1大匙 。 做 法: 1.竹荪、花菇分别泡软,竹荪去头尾、切长段,花菇去梗;油菜、胡萝卜洗净,均放入开水中氽烫,捞出备用;老... 做 法: 1.竹荪 、花菇分别泡软,竹荪...
配方:白芷25g 、砂仁25g 、白蔻25g 、八角25g、玉果15g、草果15g、肉桂15g 、甘草15g 、小茴香15g 、孜然15g、山奈15g 、良姜15g 、草寇15g 、丁香8g 、香叶8g 、当归8g 、黄芪8g 、陈皮... 6、切好后就是准备香料了,八角、桂皮 、香叶、花椒 、小茴香、丁香 、肉蔻、白蔻 、山奈 、白胡椒,接着用香料包装起来就可以了; 7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了,捞出来加点冷... 主料:鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅 、鸡蛋、鹌鹑蛋 、藕 香料:八角、桂皮 、香叶 、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻 、山奈 、白胡椒 制作步骤 1 、起锅烧水,冷水下鸭脖、鸭架、鸡...
当然 的啊卤肉的做法窍门娄国民熟食当然会教啦我小姑在娄国民熟食培训学习的时候不仅仅只是教做法的,卤肉的窍门 、配方都会一起教的,我小姑店已经开了两年了,每个月利润... 当然 的啊卤肉的做法窍门娄国民熟食当然会教啦我小姑在娄国民熟食培训学习的时候不仅仅只是教做法的,卤肉的窍门 、配方都会一起教的,我小姑店已经开了两年了,每个月利润...
我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天以我的经验来和你分享一下做卤肉和凉菜的一些方法和技巧,希望能帮助到你 。 卤菜中,猪肉类的卤制菜品占了很大的比列,... 2 、厚铁锅底部撒层柏木刨花或锯末,再撒少许白糖,扔几粒花椒,架上篾子,将切好的肉放在箅... 还是老规矩,附上一个家庭版卤菜通用配方,以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,... 所以,不喜但也勿喷。还是老规矩,附上一个家庭版卤菜通用配方,以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤...
八珍卤肉配方: 香料: 草果20克 、草蔻15克 、肉蔻14克、茴香15克 、桂皮15克 、丁香4克、砂仁8克 、白芷4克 、甘草8克 、山奈10克 、木香7克 、香叶15克 、良姜10克 、白果5克、花椒... 八珍卤肉配方: 香料: 草果20克、草蔻15克、肉蔻14克、茴香15克 、桂皮15克 、丁香4克、砂仁8克 、白芷4克 、甘草8克 、山奈10克 、木香7克、香叶15克 、良姜10克 、白果5克、花椒... 香料: 草果20克、草蔻15克 、肉蔻14克 、茴香15克、桂皮15克 、丁香4克、砂仁8克、白芷4克 、甘草8克、山奈10克 、木香7克 、香叶15克、良姜10克、白果5克 、花椒8克 、大料2...
【卤牛肉粒】 食材:牛肉2斤、辣椒粉适量 、花椒粉20g、香辣酱50g 、盐、糖 、白芝麻50g、花椒油、蒜末 、油 做法: 1、 烧水,将大块牛肉焯水,去浮沫。 2 、 起热锅,小火炒香... 【卤牛肉粒】 食材:牛肉2斤、辣椒粉适量、花椒粉20g、香辣酱50g 、盐 、糖、白芝麻50g 、花椒油 、蒜末 、油 做法: 1 、 烧水,将大块牛肉焯水,去浮沫 。 2、 起热锅,小火炒香... 食材:牛肉2斤 、辣椒粉适量、花椒粉20g 、香辣酱50g、盐、糖、白芝麻50g 、花椒油、蒜末 、油 做法: 1、 烧水,将大块牛肉焯水,去浮沫 。 2、 起热锅,小火炒香芝麻备用 3、... 做法...
煮肉配料:八角400克、桂皮400克、小茴香50克 、 良姜50克、干姜50克、香叶:50克 、花椒:60克、砂仁20克 、草30克 。打好的肉料,盐(一斤肉10-12克盐)葱姜,料酒,生抽,干辣... 煮肉配料:八角400克 、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克 、干姜50克、香叶:50克 、花椒:60克 、砂仁20克 、草30克 。打好的肉料,盐(一斤肉10-12克盐)葱姜,料酒,生抽,干辣... 打好的肉料,盐(一斤肉10-12克盐)葱姜,料酒,生抽,干辣椒段,冰糖,焦糖色(一斤肉放2克焦糖色,或者老抽,自己会炒糖色也可以自己炒)料酒 。 方法/步骤 1 、将以上调料... 方法/步骤 1 、...
下面我就来详细介绍一下,熟食行业的原料加工选择! 一 、鸡类(卤) 1、白条鸡,也叫蛋鸡,一般两斤多到三斤多,肉质相对较老,有嚼劲,一般用来做五香卤全鸡,椒麻鸡、烧... 不耐火,防止做得咬不动 。 六 、水产类 1 、带鱼,熟食店做带鱼的少,超市做得多,但我帮人开业的店大部分都做了这个,销量不错,一般用冻带,要先码味,可做成豆豉味,油卤... 以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算: 八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈20克,丁香5克,小茴香25克,白芷20克,白扣25克,草寇15克,陈皮20克,花椒30克,甘草20克,香... 先看看我家菜品 以一锅熬...
做卤肉时必须要先焯水,把肉内的血肉焯掉,这样做出来的卤肉才色香味俱全,肉中的血水不焯掉,做出来的卤肉味道欠佳,食用感也不太好 。 做卤肉时必须要先焯水,把肉内的血肉焯掉,这样做出来的卤肉才色香味俱全,肉中的血水不焯掉,做出来的卤肉味道欠佳,食用感也不太好。
卤鸡家常做法正宗卤鸡怎么做
准备材料三黄鸡半只、五花肉一小块、八角两个、花椒一小勺 、草果一个、香叶五片、冰糖八颗 、茴香籽一勺、细香葱四棵、姜一块 、酱油六大勺 、水适量 。1 、将鸡内脏洗净五花肉洗干净备用 。2、准备八角两颗、草果一颗、香叶四片到五片、茴香籽一勺、花椒一小勺、冰糖七至
卤鸡的做法
无任何添加剂的卤鸡做法简单美味保证大人小孩都爱吃 。买鸡的时候最好选择土鸡煮起来才特别香首先把从市场买回来的土鸡一般都是杀好的洗净拔掉一些没有去除干净的细毛用盐和花椒把鸡里外全身都用力抹一遍记住要抹匀否则最后做熟会咸淡不均匀然后用保鲜膜封起来腌制
怎么做卤鸡
1、将鸡去脏洗净 、五花肉洗净备用 。2、准备八角2颗草果1颗香叶4至5片茴香籽1勺花椒1小勺冰糖7至8颗。3 、把姜切片细香葱挽成节。4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。5、加入6大勺酱油。6、加入足量的水水要没过所有食材 。7 、煮开后转小火炖煮
卤鸡怎么卤
凉州卤鸡历史悠久选料严格加工精细配方考究以体大肉多、色泽金黄 、鲜嫩醇香 、风味独特而誉满河西走廊 。凉州卤鸡的传统制作方法是严格选用肥嫩的童子鸡作原料精细制作而成。广州人吃白切鸡时大多是以姜、葱配制的调料佐餐吃起来比较清淡让人容易接受因此容易让人觉
卤鸡的配料
一、卤鸡的配料。具体有主料八角2个 、桂皮1小块、小茴香1小撮 、花椒10粒、白豆蔻2个、草果1个、香叶35片、干辣椒510根。配料八角、桂皮 、香叶、小茴香、花椒 、老姜、香葱 。二、卤鸡的具体步骤。1、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出冲洗掉表面的浮沫备用 。2、炒糖色需要