熟食配方
一品佳味”熟食培训 专业 一 、卤水的制作 一配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴1525克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘35克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香515克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350500克 16 味精15克 17 精盐350500克
熟食配方
常用熟食卤菜卤汤原料A猪筒子骨5000克鸡架2500克牛骨头2500克清水25千克。B八角、花椒 、草果、桂皮 、陈皮 、各50克小茴香、香叶 、白豆蔻、白 芷 、霍香各20克罗汉果2个甘草5克丁香10克整只干尖椒150克砂仁10克 。C干香菇50克胡萝卜1000克芹菜、老姜500克 。D盐
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廖排骨的卤菜熟食在川内一直很受消费者喜爱 。wwwliaopaigucn 你可以去了解nsp以下具体给你介绍些经典熟食配方红卤水配方 水高汤75KG 花椒100G 食盐650G 陈皮150G 味精20G 桂皮150G 白酒二锅头150G 茴香120G 鸡精厨邦25G 八角130G 葱带根250G 生姜6
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骨里香万能卤水配方 调制卤汤 将所有香料打碎大颗粒装入纱布袋中扎紧袋口如果没有老卤水则须先用鸡骨 、猪骨熬出骨头汤 。其方法取鸡架子骨1500克 、猪大骨3000克加7干克水小火熬制8小时后捞出骨头放入卤料包干生姜400克加清水10干克大火烧开后转小火熬制1小时左
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红卤水配方 水高汤75KG 花椒100G 食盐650G 陈皮150G 味精20G 桂皮150G 白酒二锅头150G 茴香120G 鸡精厨邦25G 八角13 保温 、和让产品出锅的时候色泽光亮。 把猪手燃熟放人油锅炸成功金黄色后来放人以上的作料制作的卤水卤食出锅就行 熟食研究者 专业解