二 、调料:生抽15ml、老抽(5ml)、盐适量、冰糖30克 三、肉食:五花肉200克、筒骨一块 、老鸡肉2斤(整只更好) 。 卤水做法: 1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍,再用宽... 三 、肉食:五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤(整只更好) 。 卤水做法: 1 、将所有香料洗净后用开水烫过一遍,再用宽松纱布袋装起,扎好袋口备用。2 、上卤锅,加入五斤水左... 卤水做法: 1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍,再用宽松纱布袋装起,扎好袋口备用。2、上卤锅,加入五斤水左右,放入老鸡,慢火煲两个小时,将鸡捞出,刮去汤水表面的鸡... 1、将所有香...
卤水牛腩的材料 牛腩800克,料酒2汤匙,葱1根,姜2块,蒜头1大个,桂皮1块,干辣椒5个,草果2个,蚝油3汤匙,生抽4汤匙,老抽2汤匙。 卤水牛腩的做法 1、牛腩切成大块洗净... 卤水牛腩的材料 牛腩800克,料酒2汤匙,葱1根,姜2块,蒜头1大个,桂皮1块,干辣椒5个,草果2个,蚝油3汤匙,生抽4汤匙,老抽2汤匙。 卤水牛腩的做法 1 、牛腩切成大块洗净...
卤水汤制法:将八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陈皮各5克。装入小布袋里,入镬,加老姜(拍裂,炸透)50克,清水2500克煮半小时后,再加入生抽 1000克,老抽250克... 卤水汤制法:将八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陈皮各5克。装入小布袋里,入镬,加老姜(拍裂,炸透)50克,清水2500克煮半小时后,再加入生抽 1000克,老抽250克... 装入小布袋里,入镬,加老姜(拍裂,炸透)50克,清水2500克煮半小时后,再加入生抽 1000克,老抽250克,白糖200克,玫瑰露酒150克煮佛,即成 。若无法买齐全部香料,可自行... 若无法买齐全部香料,可自行删减...
牛腱子 400g 李锦记卤水汁 100g 白糖 1勺 食盐 1勺 方法 1 、牛肉,一大一小两块腱子 2、牛肉洗净 3 、加冷水没过,煮至开锅后,调成中火,煮至筷子扎进去没有血水 4 、捞出牛... 4 、捞出牛肉块用流水冲洗掉血水 5、加入卤水汁、味满香 、白糖,加水没过牛肉,烧开后加盐调味,尝尝咸淡 6 、加高压锅盖,上气后压阀,40分钟即可 3、加冷水没过,煮至开锅后,调成中火,煮至筷子扎进去没有血水 4、捞出牛肉块用流水冲洗掉血水 5、加入卤水汁 、味满香 、白糖,加水没过牛肉,烧开后加盐调味,尝尝咸淡 6... 2、牛肉洗净 3、加冷水没过,煮至...
配方制作 牛杂(牛肺 、牛肚、牛肠 、牛粉肠 、牛脾几种)1500克,萝卜200克 浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,... 1.调骨汤:水16斤,猪棒骨2斤,鸡骨架2斤,牛棒骨2斤,大火烧开煮30分钟,持续打捞沫子,打至泡沫洁白,小火煮4小时,将汤打净即可 。 2.调老汤:骨汤10斤,黄酒50克,白酒5... 4 、待高汤熬后,再将牛杂半成品切成小块(香港人一般会用剪刀剪断),倒入锅中煮熟煮软后,捞出后再浇上特制的卤汁,香味扑鼻,难低诱惑。 3、熬牛骨汤时,放上适量的葱段、生姜片,蒜瓣,2大勺的面酱和1大勺...
港式卤水配 料:八角、桂皮、香叶、小茴香 、甘草 、花椒、草果 、丁香、砂仁 、草豆蔻 老姜 、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水 基础卤水的制作: 1 、猪棒骨剁成小块,... 港式卤水配 料:八角 、桂皮、香叶 、小茴香、甘草 、花椒、草果、丁香 、砂仁、草豆蔻 老姜 、大葱 、绍酒 、精盐、植物油 、绵白糖、清水 基础卤水的制作: 1 、猪棒骨剁成小块,...
【1】港式海派的卤水配方 将八角25克 、桂皮33克、甘草33克、草果8克、丁香8克 、沙姜粉(山奈)8克、陈皮8克 、罗汉果一小个放入卤料袋中备用。将锅放在中火上,加入4两花生... 【1】港式海派的卤水配方 将八角25克、桂皮33克、甘草33克、草果8克 、丁香8克 、沙姜粉(山奈)8克 、陈皮8克 、罗汉果一小个放入卤料袋中备用。将锅放在中火上,加入4两花生...
原料 鲜大墨鱼500克。 卤料包 陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克(拍裂),丁香3克,葱2棵,姜2块 。 调料 老汤6000克... 食材主料:墨鱼干400g,青辣椒100g 辅料油适量,盐适量,孜然适量,辣椒粉适量 步骤 1.所需原料,泡好的墨鱼干,青辣椒 2.墨鱼干改刀切成段 3.青椒洗净去籽切成段 4.锅中放... 8.放入适量的葱花,炒香 9.放入炒好的墨鱼干 10.放入适量的盐 11.放入适量的糖 12.放入适量的水,炖5分钟 13.放入切好的青辣椒一起翻炒 14.炒到青椒断生放入适量的味精即可 7.放入适量的...
卤水知识烹调方法:卤:一 、含义:是将适当加工后的原料(以禽鸟 、畜类为主),放入经配好的卤水中,以慢火浸制至熟且入味的方法 。通常称为浸卤,成品称为卤味。是冷菜的主... 用卤水浸制。卤水可反复使用。成品与气味芳香 、滋味甘美 、醇厚芳香。粤菜的卤水分红卤水、白卤水两大类,卤制方式方法大致相同,但成品风味有所区别,这是因为卤水的配制不... 卤水可反复使用。成品与气味芳香、滋味甘美、醇厚芳香 。粤菜的卤水分红卤水、白卤水两大类,卤制方式方法大致相同,但成品风味有所区别,这是因为卤水的配制不同。红卤水成... ...
应用 适合卤制鹅掌 、鹅翅、豆腐 、鸡蛋 。 白少立回复 卤猪下货可按季节的变化以春夏两季和秋冬两季的特点,将猪下货配备两种卤水,前两季以粤式卤水制熟,后两季以川式卤... 白少立回复 卤猪下货可按季节的变化以春夏两季和秋冬两季的特点,将猪下货配备两种卤水,前两季以粤式卤水制熟,后两季以川式卤水制熟,再进行烹制,以实际的情况看,都... 粤式卤水配方 高汤50千克,老姜块(拍裂)、干葱块各50克(油炸呈黄色),肉桂250克,草果350克,八角300克,肉蔻120克,豆蔻100克,甘草80克,良姜500克,沙姜120克,白...
粤菜酱油鸭的做法
光鸭 一只 葱 一把 红葱头 若干 陈皮 一块 蒜头 三粒 红片糖 半块 生抽 、老抽 生抽多点老抽适量 纯净水 500g 葱香酱油鸭的做法 准备好材料洗干净鸭并凉干水份热油锅下大蒜 、红葱头 、陈皮炒香放入香葱翻炒几下放入光鸭两面煎至微黄两面煎下倒入调好的酱汁生抽 、老抽、冰片糖 、
广东焖鸭的正宗做法
1 、主料鸭肉750克 。2、辅料子姜400克 、红尖椒2个、青剁椒1个、尖椒1个、酱油30毫升 、黄酒30毫升、糖浆30毫升 、白醋30毫升 、姜3片、蒜10克 、食盐12茶匙 、植物油30毫升 、水适量 。3、做法1准备材料鸭斩件子姜削皮切块 。2将鸭块放进烧开水里焯水 。3鸭肉焯水后用
香港卤水鸭做法
用料鸭 半只辣椒 1个香叶 5片桂皮 3块八角 6个酱油 1碗十三香 2勺姜 适量盐 适量步骤 1鸭子清洗干净 清理多余的油脂和毛或某些部位 洗净待用步骤 2鸭放入锅中步骤 3冷水烧开后 捞出鸭步骤 4放酱油 八角 桂皮 香叶 姜 十三香 辣椒
潮汕鸭的做法及配料
卤水的配料其实远不止这些但八角和姜是必不可少的其他料可依个人喜欢放水水没过半边鸭身即可盖好盖子大火煮滚煮约15分钟后再翻面煮15分钟注意火候即可 。3 出锅后晾凉再切哦热的切一方面烫手而且肉块会不成形 。4 上桌咯 。。。潮式卤水的佐料是蒜泥白醋蒜可以是蒜
请问潮州卤味鸭是怎么做的
潮州卤水配方高汤100斤姜 、葱各500克油炸黄放汤内桂皮400克草果 400克八角300克肉蔻150克甘草100克豆蔻100克南姜2斤沙姜150克白芷50克香叶50克大茴50克丁香100克毛狗100克百里香100克香茅10克川椒50克白胡椒粒50克陈皮15克罗汉果5个蛤蚧2张红曲米1斤
广东 鸭子做法
把鸭子放进锅里肉那边贴锅煎先把肉表面封住以免肉汁流失 要用文火慢煎不然鸭皮下的油逼不出来 。 鸭子两边都煎得差不多了 。 到这时候要做的事情是最重要的一部了步骤不能错。 先绽米酒若干可以多点然后加入卤水汁适量 。 继续再煎至鸭子上色为止。 鸭子上色后就应该
我是广东省的要求是配料少简单些的
潮州的卤水鸭是怎么做的
提起潮州菜一定要首推无人不晓的卤水鸭无论是沾汁食下钣或吃面食都是绝配喝酒更是绝妙啊做法更是各师各法也因人而异现把我个人的做法与大家分享做得不好还请多多包涵 这些材料是以二支鸭的分量先熬做卤汁底这个方子其中个味与香料也可随个人喜爱而可加可减… 卤
请问大家潮汕卤鸭是怎样做的谢谢可以交学费
卤鸭的做法详细介绍菜系及功效浙菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味五香味 工艺卤 卤鸭的制作材料 主料鸭2500克 调料酱油100克白砂糖100克黄酒50克桂皮3克小葱15克姜5克 卤鸭的特色 色泽红润光亮卤汁稠浓醇口肉质鲜嫩香甜 。 教您卤鸭怎么做如何
香港卤鸭做法
制法1 、鸭子洗净后略滴干水再用五香粉 、盐 、白酒抹遍鸭身内外将鸭子放入盆中冷藏腌渍12小时 2、锅放入少许油热油后