正宗的肠粉做出来的效果应该是软而不粘,平整白滑。但是我们在做的时候由于掌握的方法有偏差,做出来的肠粉往往不尽人意。 用米粉60-70%,新米粉60%即可,木薯淀粉40-30%加... 正宗的肠粉做出来的效果应该是软而不粘,平整白滑。但是我们在做的时候由于掌握的方法有偏差,做出来的肠粉往往不尽人意 。 用米粉60-70%,新米粉60%即可,木薯淀粉40-30%加... 但是我们在做的时候由于掌握的方法有偏差,做出来的肠粉往往不尽人意 。 用米粉60-70%,新米粉60%即可,木薯淀粉40-30%加水搅拌,能在碟内自由布满再放进开水锅里猛火蒸熟就.....
可以加淀粉(木薯粉,广东叫生粉)10斤专用粉加1斤试试。淀粉是起柔软的作用 可以加淀粉(木薯粉,广东叫生粉)10斤专用粉加1斤试试 。淀粉是起柔软的作用
一般肠粉蒸出来的都是白色的,特别的香甜,吃起来也特别的爽滑,有一些新手蒸肠粉的时候会出现这种情况,就是容易把肠粉蒸烂,用筷子一夹就断,没有韧性,原因是米浆的调配不当造... 一般肠粉蒸出来的都是白色的,特别的香甜,吃起来也特别的爽滑,有一些新手蒸肠粉的时候会出现这种情况,就是容易把肠粉蒸烂,用筷子一夹就断,没有韧性,原因是米浆的调配不当造...
1肠粉用到三粉:粘米粉,澄粉,马蹄粉!三粉的比例尤为重要,这里的比例是:10:6:1.5,例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水!(其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多, 1肠粉用到三粉:粘米粉,澄粉,马蹄粉!三粉的比例尤为重要,这里的比例是:10:6:1.5,例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水!(其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多,
原因1、淀粉是高分子碳水化合物,是由单一类型的糖单元组成的多糖 。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是... 淀粉为什么更有筋道?因为淀粉是从玉米或者山药里边儿炖出来的最有价值的东西,所以他更有劲道 。
其实像这样用不同的材料做出来不同口味的食物,可不仅仅是在大的地理层面才会发生,就算地理上的距离不是十分遥远,物产上也没有非常大的不同,但是也总是会演化出不同的原... 其实像这样用不同的材料做出来不同口味的食物,可不仅仅是在大的地理层面才会发生,就算地理上的距离不是十分遥远,物产上也没有非常大的不同,但是也总是会演化出不同的原... 这些口味不同的美味,可是让那些钟爱美食的人十分享受 。就拿广东的肠粉来说,不同的地方都有着不同的风味,换一个城市就可以尝到不同的肠粉,永远都有一种新鲜感。 比较有......
在TVB黄金时代,壹周君每次看剧的时候,都要被演员们吃的晶莹剔透的肠粉馋得口水飞流直下三千尺 。《英雄本色》里,男神周润发饰演的小马哥一出场便在路边摊吃肠粉。后来壹... 1 、虾米浸软洗净,葱切成葱花。 2 、粘米粉 、粟粉 、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆 。 3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净 、浸水,平铺在蒸盆上,将粉浆舀入,用... 9 、最后将蒸好的肠粉装盘,淋上调好的味汁即可 。 二 、 潮汕肠粉做法 食材:沾米粉200克 水600克 虾米15克 香菇8个 鸡蛋4个 猪肉100克 生菜适量 。 制作工艺: 1、准备材... ...
肠粉它是广式的一种特色的早餐,也是一种午餐制系列的,然后关于这个肠粉用什么油好吃的话就是肠粉,它一般都是要用子乌油子乌油做出来的成分,它才没有特别浓厚的味道,做出来... 肠粉用的油的话都是植物油植物油做出来的,肠粉非常的好吃,然后在做肠粉的时候他需要注意的就是火候,如果火候掌握的不好的话,做出来的成分是不够劲道的,在广东那边做的肠粉...
我觉得这种东西就和做这个肠粉的主菜,配菜调味料用到的详细的食材是有关系的,就像有的面条它做出来就是劲道,Q弹像广州的广东的云吞面一样。像有的面有武汉的热干面呀,包括... 你可以问一下,你吃的肠粉的这家店的老板,肠粉里面加了什么食材味道会更鲜嫩。像他们自己开这种做肠粉的店,就已经在开店之前掌握了一整套把肠粉做出来,好吃的秘诀 。我听我以... 像他们自己开这种做肠粉的店,就已经在开店之前掌握了一整套把肠粉做出来,好吃的秘诀 。我听我以前做过肠粉的厨师朋友说,他们做的肠粉里面会加一种可食用的硼砂。
主要应用于米粉 、米线 、排粉、河粉、粉皮等制品 。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短 。可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条... 它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短。可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。 不要乱用添加剂,劲道爽滑的肠粉做法:10斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆。提前2小时,将淀粉1斤加筋力源D(肠粉专用)10-20克 、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成.....
肠粉不够白是怎么回事
大米质量问题肠粉做法大米7斤 、精米2斤加水6斤浸泡35小时捞出再加9斤水磨成米浆。提前2小时将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀取出10用34斤开水冲烫然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊 。蒸屉擦点油取15020
肠粉筋度不够怎么回事
你好缺少配料要想肠粉筋道爽滑 、有弹性不碎裂必须在米浆中加点淀粉 、筋力源D才行 。
肠粉筋度不够怎么回事
为什么肠粉蒸出来没劲道
米的问题不是什么米都可以做米粉就是好米也不是就能做好的米粉。肠粉跟米粉一样都是先打成米浆蒸 。 一般常做的都知道做米粉要选用糙米。 。。
肠粉吃起来没劲道没口感。
您浆是不是没调好啊您是怎么操作的您是在哪里买机器的呢
我最近开了个早餐店搞的肠粉没外面卖的有口感不知道是什么原因有知道的高手求求你告诉我吧 发到我邮箱里也行。。 xyall163com 要不然我连买肠粉机和磨浆机的钱都赚不回来了。55555
肠粉没嚼劲缺少什么
肠粉用到三粉粘米粉澄粉马蹄粉三粉的比例尤为重要这里的比例是10615例如100克的粘米粉60克的澄粉15克的马蹄粉兑水其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多但是米很好所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性质感很不错现在的买的现成的米粉太粗没韧劲所以澄粉
肠粉做出来有点沾没弹性是什么原因
说实就是你配浆不适当和蒸时操作不妥配浆不但要调好浆的稠稀度至关重要的要加进二三两食用油在蒸时每一次舀浆大勺都要往桶里搅动蒸盘要刷一层薄油蒸汽要充足。我是广东厨师欢迎咨询 满意请采纳
肠粉不够滑的原因
肠粉不够滑的原因有米浆磨的不够细腻或者米浆没有搅拌均匀。
肠粉没筋道容易碎是什么原因
米浆中加点淀粉、筋力源D型肠粉筋道爽滑 、细腻洁白柔韧有弹性不碎裂。
肠粉做出来有点沾没弹性是什么原因
你用的应该是站米粉吧做肠粉要专用的粉