制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米,这种大米黏性较低,与少量的盐 、油和水混合后,制成的肠粉口感非常爽滑。 制作,在盘子里刷上一层很薄的油,用勺子先把调制好的粉浆搅拌... 制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米,这种大米黏性较低,与少量的盐 、油和水混合后,制成的肠粉口感非常爽滑 。 制作,在盘子里刷上一层很薄的油,用勺子先把调制好的粉浆搅拌... 制作,在盘子里刷上一层很薄的油,用勺子先把调制好的粉浆搅拌几下后舀一勺到盘子里,然后把粉浆摇匀,要想肠粉薄一点,粉浆就不要放那么多,要鸡蛋的就直接把鸡蛋打进去.....
一般肠粉蒸出来的都是白色的,特别的香甜,吃起来也特别的爽滑,有一些新手蒸肠粉的时候会出现这种情况,就是容易把肠粉蒸烂,用筷子一夹就断,没有韧性,原因是米浆的调配不当造... 一般肠粉蒸出来的都是白色的,特别的香甜,吃起来也特别的爽滑,有一些新手蒸肠粉的时候会出现这种情况,就是容易把肠粉蒸烂,用筷子一夹就断,没有韧性,原因是米浆的调配不当造...
以下是米浆肠粉爽滑的原因: 1. 米浆的制作:米浆是制作肠粉的重要原料,米浆的制作需要将米浸泡、磨浆 、过滤等多个步骤,制作出的米浆质地细腻 、口感柔滑。 2. 煮肠粉的水... 以下是米浆肠粉爽滑的原因: 1. 米浆的制作:米浆是制作肠粉的重要原料,米浆的制作需要将米浸泡、磨浆 、过滤等多个步骤,制作出的米浆质地细腻 、口感柔滑。 2. 煮肠粉的水... 1. 米浆的制作:米浆是制作肠粉的重要原料,米浆的制作需要将米浸泡、磨浆 、过滤等多个步骤,制作出的米浆质地细腻 、口感柔滑 。 2. 煮肠粉的水温:煮肠粉的水温需掌握得当......
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上 。2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小麦生... 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。4.冲生熟浆,... 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀 。4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到...
做的肠粉老粘蒸板呢 鲜虾肠粉 材料 鲜虾适量,葱花适量,粘米粉50克,澄粉30克,马蹄粉8克(2克的误差是允许的),水140克,油,盐 做法 1、准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾... 如果是其他白颗粒的话就有可能是米粒,因为有些肠粉店是用现磨米浆来做的,磨浆机没有全磨碎米粒留下的。这种情况磨米浆机就要好好修一下了。 做肠粉的店家如果用...
也有可能是米浆磨的过于粗糙,粗浆比较难蒸熟... 自制肉粉肠很粘和用水比例有关,一斤米粉两斤水,适量生粉搅匀过虑再放适量油(按这个比例,油不要超过30克),盐不超过10克 。也有可能是米浆磨的过于粗糙,粗浆比较难蒸熟... 也有可能是米浆磨的过于粗糙,粗浆比较难蒸熟,不熟就易粘 。 用米粉60-70%,新米粉60%即可,木薯淀粉40-30%加水搅拌,能在碟内自由布满再放进开水锅里猛火蒸熟就可以了 。如... 用米粉60-70%,新米粉60%即可,木薯淀粉40-30%加水搅拌,能在碟内自由布满再放进开水锅里猛火蒸熟就可以了。如肠粉就象粉巴一样不...
肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题,水与米粉的比列必须很合理,不能稠不能稀,太稠蒸熟后粉皮过硬,易结块,容易断裂,没有韧性,自... 肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题,水与米粉的比列必须很合理,不能稠不能稀,太稠蒸熟后粉皮过硬,易结块,容易断裂,没有韧性,自然口感不会好;如果太稀就蒸不成型,米浆... 肠粉的米浆有三种做法,第一,泡大米磨米浆,第二,粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等,加水再兑米浆,第三,肠粉专用粉,兑水变米浆 [原料]: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生...
肠粉发粘、不筋道等问题都是配方配料不合理造成的,可以在米浆中加点食用盐、淀粉、筋力源等,肠粉比较筋道爽滑,有咬劲 。 当然有想知道可以学 加酱油
加入淀粉和筋力源,肠粉就能筋道爽滑,不碎裂。肠粉制作方法如下: 1、碗里倒入一碗米粉(这里用的是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1),再倒入一碗半的水搅匀,粉和水的比... 加入淀粉和筋力源,肠粉就能筋道爽滑,不碎裂 。肠粉制作方法如下: 1 、碗里倒入一碗米粉(这里用的是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1),再倒入一碗半的水搅匀,粉和水的比... 肠粉制作方法如下: 1、碗里倒入一碗米粉(这里用的是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1),再倒入一碗半的水搅匀,粉和水的比例是1:1.5,搅匀后静置10-20分钟,让米粉充分... 1、碗里倒入一碗...
因为肠粉很薄吸收汤很快 肠粉,是广东的一种传统小吃,其特点是粉薄 、味鲜、爽滑、口感独特,有“白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美”的评价,是很多市民早餐的必选之品。每家肠... 因为肠粉很薄吸收汤很快 肠粉,是广东的一种传统小吃,其特点是粉薄 、味鲜 、爽滑、口感独特,有“白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美”的评价,是很多市民早餐的必选之品 。每家肠...
肠粉吃起来不够滑
做法 1准备生菜肉末 虾蛋等材料。 2准备粘米粉盐 油 生粉 澄面等材料 。 3150克的粘米粉倒在盆中 。 4入加清水450克均匀搅拌然后放置一边自然泡三到四小时我只泡了两小时让粉与水更均匀。 5加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆 。 6碗中加入生抽蚝油糖。 7热锅下
肠粉米浆加什么才爽滑为什么我做出来的肠粉太嫩没有弹性有点碎裂
肠粉的米浆一般用淀粉 、粘米粉和澄面调配制作无需再加别的东西肠粉做出来没有弹性与各种粉的比例和蒸制的火候 、时间有关系下面介绍具体做法准备材料生粉玉米淀粉5克、粘米粉大米粉40克、澄面小麦淀粉35克 、清水200克 、鸡蛋1个 、火腿适量、葱花适量制作步骤1、
问为什么我调的肠粉做起来不够爽滑
调的时候加点盐就爽滑了 。
肠粉为什么不筋道
米浆中加点淀粉、筋力源D型肠粉筋道爽滑、细腻洁白柔韧有弹性不碎裂。 你也可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度 。按照食品添加剂使用标准GB27602011规定加工肠粉、凉皮不允许超范围使用明矾 、天然蓬灰等更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料也不能
肠粉为什么不筋道
肠粉容易烂
将肠粉浆滔到白布上摊开其厚度在25毫米左右为佳旺火蒸约3——4分钟取出从上向下卷起呈猪肠状即成。特点软润爽滑色白甘香不肥不腻。注意事项1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握以上给出的用水量应是参考量2 、大米粉应该用水磨粉这样的米粉保证肠粉的细腻滑
肠粉做出来有点沾没弹性是什么原因
说实就是你配浆不适当和蒸时操作不妥配浆不但要调好浆的稠稀度至关重要的要加进二三两食用油在蒸时每一次舀浆大勺都要往桶里搅动蒸盘要刷一层薄油蒸汽要充足 。我是广东厨师欢迎咨询 满意请采纳