制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米,这种大米黏性较低,与少量的盐 、油和水混合后,制成的肠粉口感非常爽滑 。 制作,在盘子里刷上一层很薄的油,用勺子先把调制好的粉浆搅拌... 制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米,这种大米黏性较低,与少量的盐、油和水混合后,制成的肠粉口感非常爽滑。 制作,在盘子里刷上一层很薄的油,用勺子先把调制好的粉浆搅拌... 制作,在盘子里刷上一层很薄的油,用勺子先把调制好的粉浆搅拌几下后舀一勺到盘子里,然后把粉浆摇匀,要想肠粉薄一点,粉浆就不要放那么多,要鸡蛋的就直接把鸡蛋打进去.....
可能是因为您的肠粉不够滑 。以下是一些可能造成不够滑的原因:1.面糊没有充分搅拌:面糊需要搅拌至柔滑的面糊,以便蒸制时形成光滑的表面。2.蒸制时间过长或过短:过长的蒸制时... 以下是一些可能造成不够滑的原因:1.面糊没有充分搅拌:面糊需要搅拌至柔滑的面糊,以便蒸制时形成光滑的表面 。2.蒸制时间过长或过短:过长的蒸制时间会使肠粉变硬,而过短 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上 。2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。3.将小麦生...
如果肠粉不够滑且缺乏韧劲,可以考虑从食材和制作工艺两方面进行调整 。 首先,确保选用优质、新鲜的粘米粉 、澄粉等原材料,它们直接影响肠粉的口感和质地 。在调配粉浆时,... 如果肠粉不够滑且缺乏韧劲,可以考虑从食材和制作工艺两方面进行调整 。 首先,确保选用优质、新鲜的粘米粉 、澄粉等原材料,它们直接影响肠粉的口感和质地。在调配粉浆时,...
这个主要和肠粉米浆的调配有关了 。肠粉米浆在调配时,各方面的比例把握的不好的话,得到的肠粉米浆通常是太稀或太稠 。但无论是太稀或太稠,都很容易会使肠粉粘在一起。 所... 这个主要和肠粉米浆的调配有关了。肠粉米浆在调配时,各方面的比例把握的不好的话,得到的肠粉米浆通常是太稀或太稠 。但无论是太稀或太稠,都很容易会使肠粉粘在一起。 所... 肠粉米浆在调配时,各方面的比例把握的不好的话,得到的肠粉米浆通常是太稀或太稠 。但无论是太稀或太稠,都很容易会使肠粉粘在一起 。 所以,做肠粉米浆一定要按照严格的比......
将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。 一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸... 将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸... 一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆 。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经... 米浆...
曾经我在广州这个地方旅游的时候就吃过你说的这个品牌的肠粉,吃起来味道确实是比较滑的,我觉得比较滑的原因就在于这种东西是勾芡出来的,而且加入的肠粉都是一些比较嫩的,煮... 广州这个地方的肠粉品牌,我就认为还算是比较多的吧,但是我觉得你说的这个品牌真是挺不错的,广州的源记肠粉为什么这么滑呢,就是因为在做这种肠粉的时候,用的一些汤汁都是勾...
先放点猪油或者花生油上盘加热,在倒米浆。 先放点猪油或者花生油上盘加热,在倒米浆。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。 特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。 注意... 特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。 注意事项: 1 、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量; 2 、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻... 注意事项: 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量; 2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。 3 、屉布应该用白棉布,...
2、自己配的话,用米粉加英粟粉,比例自己调。(米粉、撞浆是关键) 。 3 、不粘托只能把油涂均匀,米浆太稀也会粘,要不就用布来做 。听说有不粘拉肠盘,我未见过。 1、可以买专用粉,成本高一些,以前我用过的:晨爽牌拉肠粉 。 2、自己配的话,用米粉加英粟粉,比例自己调。(米粉 、撞浆是关键) 。 3 、不粘托只能把油涂均匀,米浆太稀也... 13. 把蒸盘放到锅内。 14. 盖上锅盖子,用最小的火蒸熟 。 15. 用夹子取出蒸熟的肠粉。 16. 用刮板把肠粉刮出,装盘 17. 淋上自己喜欢的酱汁 12. 再把生菜撕碎,放在蒸盘上面。 13. 把蒸盘放到锅...
米浆比例没调配好,搅拌研磨的均匀度也不到位,一般花生油就可以了,不影响口感 。 米浆比例没调配好,搅拌研磨的均匀度也不到位,一般花生油就可以了,不影响口感。
肠粉不够滑的原因
肠粉不够滑的原因有米浆磨的不够细腻或者米浆没有搅拌均匀。
在家做肠粉什么不滑不嫩的没水份的干干就是为什么
材料 粘米粉量我也没计算随意倒的生粉和粘米粉的比例大概是101猪肉末基尾虾鸡蛋韭黄 做法 1做肠粉前就得先做酱汁肠粉好不好吃这酱汁也是关键 。把适量生蒜切成小粒然后锅里放适量油烧热下蒜粒炸至金黄色香味出来倒入适量酱油盐浓缩鸡汁一种调料没有也可鸡粉
肠粉做出来有点沾没弹性是什么原因
说实就是你配浆不适当和蒸时操作不妥配浆不但要调好浆的稠稀度至关重要的要加进二三两食用油在蒸时每一次舀浆大勺都要往桶里搅动蒸盘要刷一层薄油蒸汽要充足 。我是广东厨师欢迎咨询 满意请采纳
肠粉不筋道是怎么回事
肠粉不经到那是因为肠粉在煮的时候没有肠粉里面的浆调的太稀啦所以这样子煮出来的肠粉就会不筋道。
肠粉没筋道容易碎是什么原因
米浆中加点淀粉、筋力源D型肠粉筋道爽滑、细腻洁白柔韧有弹性不碎裂 。
你好请问我做肠粉拉出来不光滑又皱纹又粘托是什么原因谢谢
肠粉的正确制法 手工磨制的米浆水与大米的比例为31太稠则蒸熟后过硬易结块过稀则蒸不成形现在餐厅为了图方便多是用粘米粉代替米浆再添加澄面粟粉和生粉以改善其质地和口感 。 肠粉浆配制方法粘米粉1斤2两粟粉2两生粉1两澄面水约4斤盐油各少许一起拌匀不能结块
我做的肠粉为何不成型
1肠粉的制法制作一碟成功的肠粉关键是要有手工磨制的米浆水与大米的比例为31太稠则蒸熟后过硬易结块过稀则蒸不成形现在餐厅为了图方便多是用粘米粉代替米浆再添加澄面粟粉和生粉以改善其质地和口感肠粉浆配制方法粘米粉1斤2两粟粉2两生粉1两澄面水约4斤盐油
肠粉又黏又硬是怎么回事
最佳如果放久不硬的话这盘肠粉就很是失败品果皮不Q这桶粉也是失败的如果果皮Q的情况下放久肯定会发硬的要不发硬就玉米粉生粉类不要下太多但是果皮会不怎么Q建议结合自己的炉火情况多实践取个中间值 祝你成功