做肠粉要加什么粉才能使肠粉有弹性
做肠粉只需加入少量的食品级明胶 、CMC或者海藻酸钠都可以提升它的爽滑和弹性 。建议使用糖葫芦的明胶成本低口感好。另辟蹊径的也不是没得选比如做凉粉儿的绿豆淀粉或者豌豆淀粉的弹性也很好色泽洁白只是坚韧性就略逊于明胶了 。
肠粉加什么才爽口
关键是要有手工磨制的米浆水与大米的比例为31太稠则蒸熟后过硬易结块过稀则蒸不成形现在餐厅为了图方便多是用粘米粉代替米浆再添加澄面粟粉和生粉以改善其质地和口感肠粉浆配制方法粘米粉1斤2两粟粉2两生粉1两澄面水约4斤盐油各少许一起拌匀不能结块水分次加
肠粉加什么较滑较韧
广东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠粉另一种是抽屉式肠粉 肠粉又叫布拉蒸肠粉是一种米制品亦称布拉肠 、拉粉、卷粉不同于猪肠粉形似猪肠因为早市销量大多数店家又供不应求人们常常是排队候吃因此又被戏称为“抢粉” 。出品时以“白如雪薄如纸油光闪亮香滑可
加什么东西让肠粉更加有韧性
加入淀粉和筋力源肠粉就能筋道爽滑不碎裂。肠粉制作方法如下1、碗里倒入一碗米粉这里用的是粘米粉和淀粉和成的比例是81再倒入一碗半的水搅匀粉和水的比例是115搅匀后静置1020分钟让米粉充分的融化 。2 、准备花椒 、八角 、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段和香菜在
肠粉中加什么较滑嫩
肠粉不需要加添加剂只要做法得当就可以滑嫩做法如下 一 、材料 水磨大米粉500克玉米淀粉50克生油20克精盐10克清水750克沸水500克生粉50克 。 二 、做法 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用 2 、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状然后用沸水将其烫制成粉糊冷却后