肠粉是广东地区比较具有代表性的一道特色美食,今天我来告诉大家,怎样做肠粉才能又滑又有弹性简单,肠粉的制作过程,十分的复杂,需要我们用到特定的机器,所以如果我们在家自己... 肠粉吃起来滑滑嫩嫩的,口吻特别好,在搭配上浓郁的汤汁,简直真的是太鲜美无比了,我们平时也可以在家自己制作,但是我们可能做不出店面那种滑滑嫩嫩的感觉,因为他们有一种制作... 我们做一个好吃的粉肠不是很难的,肠粉调浆配方爽滑嫩有技巧的 。粉肠是我们经常喜欢吃的一类小吃,经常会在一些路边摊之类的看见他,我们会在路边摊吃一些粉肠之类的...
肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题,水与米粉的比列必须很合理,不能稠不能稀,太稠蒸熟后粉皮过硬,易结块,容易断裂,没有韧性,自... 肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题,水与米粉的比列必须很合理,不能稠不能稀,太稠蒸熟后粉皮过硬,易结块,容易断裂,没有韧性,自然口感不会好;如果太稀就蒸不成型,米浆... 肠粉是很多人都喜欢吃的,肠粉专用粉要加生粉吗这个应该是不要的。肠粉专用粉,不需要再加其他配料,直接兑水成浆就可以蒸了,如果韧性不够可以添加蕉芋淀粉 。可以不加...
你好,做肠粉在米浆中加点淀粉 、筋力源等比较筋道爽滑,不碎裂,拉力好、弹性强。 你好,做肠粉在米浆中加点淀粉 、筋力源等比较筋道爽滑,不碎裂,拉力好、弹性强。
肠粉大家都不陌生,晶莹剔透,美味鲜香,入口即化,滑嫩爽口,深受大家的喜欢,肠粉是广东非常出名的小吃,我个人觉得肠粉专用粉加木薯粉或者小麦淀粉都好,各有各的优点,... 我是江一鱼,用心做好每一篇问答,与你分享更多的烹饪技巧和美食知识,喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我,喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏,谢谢大家的喜欢和... 加入木薯粉也是可以的,跟加入澄粉的口感差别不大,在这里跟大家分享加入澄粉的肠粉配方。 【食材】 粘米粉80g 、澄粉70g 、地瓜淀粉10g、水400g —— 【开始制作】 —— 1 、... 【...
一 、石磨肠粉的米浆配方 粘米粉500克,生粉200克,澄面250克,粟粉250克,先把各种粉混合;再加入2个蛋白,混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩... 一、石磨肠粉的米浆配方 粘米粉500克,生粉200克,澄面250克,粟粉250克,先把各种粉混合;再加入2个蛋白,混合后加入2000克清水 。注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩... 粘米粉500克,生粉200克,澄面250克,粟粉250克,先把各种粉混合;再加入2个蛋白,混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的 。水也不要一次... 注意揉面...
筋道 、爽滑肠粉技术如下: 1 、早籼米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆 。提前2小时,将淀粉1斤加筋力源40克 、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊... 筋道、爽滑肠粉技术如下: 1、早籼米7斤 、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆。提前2小时,将淀粉1斤加筋力源40克 、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊... 1、早籼米7斤 、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆。提前2小时,将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊。 2 、将米浆与淀粉糊混合... 提...
加入淀粉和筋力源,肠粉就能筋道爽滑,不碎裂 。;肠粉制作方法如下:; 1、碗里倒入一碗米粉(这里用的是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1),再倒入一碗半的水搅匀,粉和水... 加入淀粉和筋力源,肠粉就能筋道爽滑,不碎裂。;肠粉制作方法如下:; 1、碗里倒入一碗米粉(这里用的是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1),再倒入一碗半的水搅匀,粉和水... ;肠粉制作方法如下:; 1、碗里倒入一碗米粉(这里用的是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1),再倒入一碗半的水搅匀,粉和水的比例是1:1.5,搅匀后静置10-20分钟,让米粉... 1 、碗里倒入一碗米粉(这...
我自己做肠粉,什么是粉味儿?顾名思义就是最大程度保留大米的味道儿,所以自己在家做肠粉都是直接用大米磨成粉,不加其他的!跟清水1:1的比例调成粉浆。然后加入自己喜欢... 谢谢大家喜欢 ! *请切记好方法步骤,要做到动作连贯,注意不要给烧糊了,如果开始做时,动作没那从快,加水时可以多加点、火也放至最小,慢慢操作!祝成功。 回答完毕!希... 4.约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了! 5.用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦! 三.酱料的制做方法 1.冷锅下植物油(或是花生油),... 5.用铲板推成堆...
我还是比较喜欢吃店里买到的肠粉,因为人家的肠粉味道口感都非常好,我自己也想在家做,所以专门去问了一下他们肠粉用什么粉做的,其实他们做肠粉的话是用几种淀粉混合在一起做... 我刚好在家是做过肠粉来吃,所以才知道肠粉用什么粉做的 。他其实是用几种粉混合在一起来做,这样的话味道会更加的。有嚼劲,而且它会非常的薄,不会特别容易断。你在家做的话,... 他其实是用几种粉混合在一起来做,这样的话味道会更加的 。有嚼劲,而且它会非常的薄,不会特别容易断。你在家做的话,可以用粘米粉加上玉米淀粉或者小麦淀粉来做都是可...
制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2 、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀 。... 3 、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2 。5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻 。... 5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻 。 注意事项: 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给...
肠粉加什么才爽口
关键是要有手工磨制的米浆水与大米的比例为31太稠则蒸熟后过硬易结块过稀则蒸不成形现在餐厅为了图方便多是用粘米粉代替米浆再添加澄面粟粉和生粉以改善其质地和口感肠粉浆配制方法粘米粉1斤2两粟粉2两生粉1两澄面水约4斤盐油各少许一起拌匀不能结块水分次加
肠粉加什么添加剂 可以达到 滑嫩
主要是多加淀粉才会嫩滑。1、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称芡粉通式是C6H10O5n水解到二糖阶段为麦芽糖化学式是C12H22O11 。2、直链淀粉遇碘呈蓝色支链淀粉遇碘呈紫红色 。这并非是淀粉与碘发生了化学反
做肠粉要加什么粉才能使肠粉有弹性
做肠粉只需加入少量的食品级明胶 、CMC或者海藻酸钠都可以提升它的爽滑和弹性 。建议使用糖葫芦的明胶成本低口感好 。另辟蹊径的也不是没得选比如做凉粉儿的绿豆淀粉或者豌豆淀粉的弹性也很好色泽洁白只是坚韧性就略逊于明胶了。
加什么东西让肠粉更加有韧性
米浆中加点淀粉 、可以让肠粉筋道爽滑、细腻洁白柔韧有弹性不碎裂。一 、原料水磨大米粉、玉米淀粉、生油 、精盐、清水、沸水、生粉。二、制作方法1、将大米粉用清水调制成粉浆待用2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状用沸水将其烫制成粉糊冷却后与大米粉浆混
肠粉加什么添加剂可以达到滑嫩的效果
取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点软润爽滑色白甘香不肥不腻。注意事项1 、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握以上给出的用水量应是参考量2、有自制的米浆最好如没有可用大米粉应该用水磨粉粘米粉这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度3 、蒸制时间不要过长恰到好处
肠粉加什么较滑较韧
用肠粉专用铲子把肠粉从前到后或者从后到前起屉 。 特点软润爽滑入口弹口色白甘香回味无穷。 其他 起源 关于肠粉的起源目前似乎还没有统一的说法有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东早在清代末期广州街头上就已经听到
肠粉加什么粉才会软滑又筋
将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状然后用沸水将其烫制成粉糊冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉当中将肠粉浆滔到白布上摊开其厚度在25毫米左右为佳旺火蒸约3——4分钟取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。特点软润爽滑色白甘香