使肠粉爽滑,劲道而又弹性就得现磨现做,现在广东大部分都是石磨肠粉,其中遇见石磨肠粉便是广东知名的品牌之一! 使肠粉爽滑,劲道而又弹性就得现磨现做,现在广东大部分都是石磨肠粉,其中遇见石磨肠粉便是广东知名的品牌之一!
一、选米 做米浆米很重要,一定要选去年的旧米(即老米),绝不可当年新米 。沾性越差越好,这类米煲饭通常较难吃,因为比较糙,没沾性。有些地方叫做糙米,或者籼米 。 二 、... 一、选米 做米浆米很重要,一定要选去年的旧米(即老米),绝不可当年新米 。沾性越差越好,这类米煲饭通常较难吃,因为比较糙,没沾性 。有些地方叫做糙米,或者籼米 。 二 、... 做米浆米很重要,一定要选去年的旧米(即老米),绝不可当年新米。沾性越差越好,这类米煲饭通常较难吃,因为比较糙,没沾性 。有些地方叫做糙米,或者籼米 。 二 、准备工作 ... 沾性越差越...
像我这样味道不错 像我这样味道不错 谢谢邀请,嗯,这个真不知道,因为我没有做过肠粉,经常吃,但是没做过,我看别人做,应该没有加蛋清吧,蛋清不太好散也比较容易凝固啊! 这样吃起来会更有弹性,爽口筋道,筷子不会夹散。
肠粉大家都不陌生,晶莹剔透,美味鲜香,入口即化,滑嫩爽口,深受大家的喜欢,肠粉是广东非常出名的小吃,我个人觉得肠粉专用粉加木薯粉或者小麦淀粉都好,各有各的优点,... 我是江一鱼,用心做好每一篇问答,与你分享更多的烹饪技巧和美食知识,喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我,喜欢我的文章欢迎点赞、转发 、收藏,谢谢大家的喜欢和... 加入木薯粉也是可以的,跟加入澄粉的口感差别不大,在这里跟大家分享加入澄粉的肠粉配方 。 【食材】 粘米粉80g 、澄粉70g 、地瓜淀粉10g 、水400g —— 【开始制作】 —— 1 、... 【...
用料 肠粉专用粉 200克 水 400~500克 鸡蛋 适量 酱油 适量 油 适量 盐 适量 葱花 适量 玉米淀粉 5~6克 劲道爽滑的肠粉的做法步骤 步骤 1 把所有材料都准备好,调味料根据... 粉与水拌均匀,不要有沉底。每蒸一次,先拌匀一下。 步骤 3 每蒸一次都要拌匀一下粉浆再倒入蒸盘中,而且蒸盘先刷薄薄油,再倒入一勺浆铺上喜欢的馅料,晃动蒸盘让浆铺匀在... 要做出韧性好的肠粉,以下是一些技巧:1.面粉要选择高筋面粉;2.面粉与水的比例是1:2,如果需要更有韧性,可以增加一些蛋白质,如蛋白液;3.面糊要先过筛再用搅拌器搅拌均... 肠...
我自己做肠粉,什么是粉味儿?顾名思义就是最大程度保留大米的味道儿,所以自己在家做肠粉都是直接用大米磨成粉,不加其他的!跟清水1:1的比例调成粉浆 。然后加入自己喜欢... 谢谢大家喜欢 ! *请切记好方法步骤,要做到动作连贯,注意不要给烧糊了,如果开始做时,动作没那从快,加水时可以多加点 、火也放至最小,慢慢操作!祝成功。 回答完毕!希... 4.约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了! 5.用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦! 三.酱料的制做方法 1.冷锅下植物油(或是花生油),... 5.用铲板推成堆...
材料 大米:水1:1.5,生粉:水1:2,生米浆水:熟粉浆糊4:1,酱油:冰糖:油:水4:1:1:3 做法 1.制粉浆。按木薯生粉:水=1:2的比例调匀,然后在小火上煮至起糊,与已... 要选择哪一种,关键是你自己的口味 。多试验几次,就有经验了。初次做,或者是新手的话,建议粉浆多舀点,... 5 、卷的时候要利用工具帮助,推荐用三能的塑料刮板,平,好用。披萨铲 、锅铲、木铲我都用过,不如前者好用 。 6、蒸的时间要掌握好。不宜久蒸,否则肠粉太粘牙 。也不宜蒸的... 披萨铲、锅铲 、木铲我都用过,不如前者好用 。 6、蒸的时间要掌握好 。不宜久蒸,否则肠粉...
1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添... 5.制作方法: 6.1 、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 7.2 、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均... 8.3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。 9.特点:软润爽滑,色白甘香,不肥...
云浮市石磨肠添加有 、淀粉、马蹄粉 、米粉,吃起来爽滑。 云浮市石磨肠添加有 、淀粉 、马蹄粉 、米粉,吃起来爽滑。
肠粉一款广东很有特色的小吃,软润爽滑,回味无穷 。针对不同人群的口味 。也有很多的选择,不过潮汕的大部分肠粉铺在盘子上都是卷曲的,而饶平的肠粉却是直的铺的,而且最有... 食材以及克数小编已经全数告知,其实做的更简单,只需要小火煮开,将葱姜滤掉备用就可以了 唯典小编为大家分享的只是其中一个酱汁,想了解和学习各种小吃的朋友可以私信技... 2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。 3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活...
做肠粉要加什么粉才能使肠粉有弹性
做肠粉只需加入少量的食品级明胶、CMC或者海藻酸钠都可以提升它的爽滑和弹性。建议使用糖葫芦的明胶成本低口感好 。另辟蹊径的也不是没得选比如做凉粉儿的绿豆淀粉或者豌豆淀粉的弹性也很好色泽洁白只是坚韧性就略逊于明胶了。
肠粉加什么添加剂 可以达到 滑嫩
主要是多加淀粉才会嫩滑。1、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称芡粉通式是C6H10O5n水解到二糖阶段为麦芽糖化学式是C12H22O11 。2 、直链淀粉遇碘呈蓝色支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反
肠粉加什么添加剂可以达到滑嫩的效果
比例是米13水加适量生薯粉30克左右收水加盐少许生油30克倒入浆中搅拌食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙需在中药店买搅到用手去捞 取出从上向下刮起呈肠粉状即成 。特点软润爽滑色白甘香不肥不腻 。注意事项1 、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握以上给出的用水
加什么东西让肠粉更加有韧性
米浆中加点淀粉、可以让肠粉筋道爽滑、细腻洁白柔韧有弹性不碎裂。一、原料水磨大米粉、玉米淀粉 、生油、精盐 、清水、沸水 、生粉。二 、制作方法1 、将大米粉用清水调制成粉浆待用2 、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状用沸水将其烫制成粉糊冷却后与大米粉浆混
肠粉米浆加什么才爽滑为什么我做出来的肠粉太嫩没有弹性有点碎裂
肠粉的做法手工磨制的米浆水与大米的比例为31太稠则蒸熟后过硬易结块过稀则蒸不成形现在餐厅为了图方便多是用粘米粉代替米浆再添加澄面粟粉和生粉以改善其质地和口感 。肠粉浆配制方法粘米粉1斤2两粟粉2两生粉1两澄面水约4斤盐油各少许一起拌匀不能结块水分次
肠粉加什么才爽口
关键是要有手工磨制的米浆水与大米的比例为31太稠则蒸熟后过硬易结块过稀则蒸不成形现在餐厅为了图方便多是用粘米粉代替米浆再添加澄面粟粉和生粉以改善其质地和口感肠粉浆配制方法粘米粉1斤2两粟粉2两生粉1两澄面水约4斤盐油各少许一起拌匀不能结块水分次加