豆豉是什么豆制成的
豆豉是用黑豆或黄豆做的。豆豉中国传统特色发酵的一种豆制品调味料。其主要以黑豆或黄豆为主要原料利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质达到一定程度时用加盐、加酒、干燥等方法来抑制酶的活力延缓发酵过程而制成
豆豉是什么作物加工成的
豆豉是用黄豆加工成的。如果你对我的回复感到满意请你选择“采纳”和“五星”评价这将鼓励我们更好的为其他网友解答以上是QQ空间智囊团Young为您解答
豆豉的发酵原理
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质达到一定程度时用加盐、加酒 、干燥等方法抑制酶的活力延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉按口味可分为咸豆豉 、淡
臭豆腐是哪种菌发酵的
大体上可以说是由曲霉和毛酶两种霉菌发酵的它们的蛋白酶和脂肪酶可对豆腐进行分解发酵同时菌丝构成臭豆腐表面的一层膜 。当然还有其他的霉菌可用于制臭豆腐但应用的次数很少啦 。
酱豆发酵是什么菌种
酱豆发酵是乳酸菌把黄豆泡六小时以后煮熟放在干净无油无水的容器里晾凉至三十度左右用保鲜膜或是容器的盖子盖好容器放置暖和的地方发酵大慨三四天就发酵好了
豆腐乳是什么菌发酵
腐乳是用霉菌发酵而成霉菌发酵后的腐乳可以提高蛋白质的消化和吸收率在发酵过程中微生物会分解豆类中的植酸成分令所含的维生素元素更丰富。