醉鸡卤配方
五香料配方盐一袋花椒10克香叶5克桂皮3克白芷3克丁香1克以上所有料混合一起炒香煮鸡水配比花椒5克八角5克盐30克味精70克香叶 以上所有料混合一起烧开制作过程黄油鸡三只清理干净沥干水分抹上五香料腌制一小时飞水放入煮鸡水内煮至熟透捞出放入浸泡汁水内泡
醉卤是用哪些料配制的
配制卤汁初卤用纱布包好香料生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果 、三奈、花椒、香草 加老汤骨头汤1大碗 、清水2大碗一起放入锅内小火煮一小时。注意补清水不要烧干。加白糖水保持沸腾5分钟 、不断搅拌 注意这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀停火5分钟
醉卤是用哪些料配制的
配制卤汁初卤 用纱布包好香料生姜 、桂皮、小茴香、陈皮 、丁香、草果、三奈、花椒 、香草 加老汤骨头汤1大碗 、清水2大碗一起放入锅内小火煮一小时。注意补清水不要烧干 。 加白糖水保持沸腾5分钟、不断搅拌 注意这里白糖不是起甜味作用 。 加入酱油搅拌均匀停火5分钟
怎样做卤汁
二做法将八角 、桂皮 、小茴 、甘草 、三奈 、甘菘 、花椒 、砂仁、草豆蔻、草果 、丁香等分成两份分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口 搅匀做成糖色向锅中加入鲜汤5000克放入姜葱调入精盐、味精和糖色再放入香料包烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢即成新鲜卤水 。