鱼丸制作方法
1 、食材胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许 、胡椒粉少许 、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量 、姜适量 、水适量。2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除分成两份鱼骨可不能浪费可以做鱼汤的大葱切碎生姜切碎备用3 、鱼肉洗净用勺子把鱼肉刮下来要顺着鱼肉的方向刮接
温州鱼丸制作过程和配方
火不旺鱼丸只热不熟时间—长会变味 。煮制时也要防止水过沸腾以免将鱼丸冲撞破碎 。鱼丸煮至熟透后捞起出锅即为成品 。1制作流程原料 浸泡过程不断翻动 。25 漂洗将脱腥后的鱼肉放在5倍的清水中慢慢搅动810分钟倒去漂洗液然后用循环水反复冲洗清除鱼肉中含有的血液保
鱼丸制作
鱼丸制作流程材料鱼肉、剁碎的瘦肉1、 鱼肉 、剁碎的瘦肉马铃薯淀粉荷兰风车牌这款脆度高、盐 、芝麻油黑芝麻 、味精或鸡精、生抽王 、姜末 、白胡椒 、蒜末怕辣可以不加这两种。2、 过程鱼肉加盐斩拌开始慢速搅拌3分钟改高速5分钟加水慢速搅拌3分钟加淀粉慢速拌匀加
鱼丸制作
鱼丸的形状要圆光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右防止煮制时粘连 。6煮或炸煮或炸负丸要用旺火火不旺鱼丸只热不熟时间—长会变味 。煮制时也要防止水过沸腾以免将鱼丸冲撞破碎 。鱼丸煮至熟透后捞起出锅即为成品 。注意1制作鱼丸的鱼肉一定要是新鲜的
如何让鱼丸更脆谢谢
鱼丸的制作方法
制作方法 将鲜鱼肉以鳗鱼、鲨鱼为佳剁成泥也可用绞肉机绞加清水精盐调和倒入盆里猛搅20分钟左右等鱼羹投入水中能浮出水面时加入 当鱼丸包制完毕应以冷水微火煮熟捞起最后把骨汤下锅调入虾油和少许的味精把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大淋上芝麻油撒上胡椒粉和葱珠